レチョナ

このレシピについて

レチョナはコロンビアで最も豪華でお祝いの料理です。丸ごとの豚に自分の肉を詰め、米、黄エンドウ豆、ネギ、スパイスと混ぜ合わせ、外側の皮がパチパチとパリパリになり、内側の詰め物が香ばしくまとまるまで、粘土またはレンガのオーブンで8〜12時間かけてゆっくりとローストします。これはトリマ県に由来し、結婚式、クリスマス、自治体の祭りなど、コロンビアのあらゆる主要なお祝いの必須の目玉です。 1 つのレチョナで 50 ～ 100 人が養うことができます。

材料

サービスします 50

• 1 丸ごと豚(20～25kg、洗って服を着せる — または家庭用には豚バラ肉を使用する)
• 1 kg豚バラ肉または肩肉(立方体にし、豚から取り出したもの)
• 500 g白米(未調理の)
• 300 g乾燥した黄色のエンドウ豆(一晩浸し、部分的に調理した)
• 200 gネギ(刻んだ)
• 1 玉ニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじターメリックまたはサゾン
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   季節の豚

   豚の内側と外側にニンニク、クミン、塩、コショウをたっぷりとすり込みます。冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   詰め物を作る

   角切りにした豚肉を玉ねぎ、にんにく、スパイスと一緒に茶色になるまで炒めます。半調理済みの黄色エンドウ豆と生の米を加えます。よく混ぜると豚の中でご飯が炊き上がります。

3. 3

   詰めて縫う

   豚の空洞に詰め物をしっかりと詰めます。キッチン用麻ひもで縫い止めるか、金属串で固定します。

4. 4

   ロースト

   非常に高温の薪オーブンまたは通常のオーブンで最初の 1 時間は 220°C で皮をカリカリに焼き、その後 160°C に下げて 7 ～ 10 時間、内部温度が 75°C に達して皮がパチパチパチパチになるまで焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   30分休憩します。レチョナは通常、豚を切り開いて提供されます。詰め物は大皿にこぼれ、カリカリの皮と柔らかい豚肉と一緒に提供されます。

バリエーション

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  トリマの家庭用バージョンでは、豚バラの皮を詰め物の周りに巻いて使用します。これは家庭料理にとってより実用的です。

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  甘い風味を出すために、詰め物にレーズンとケッパーを加えたバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

レチョナは、準備したその日に食べるように設計された共同料理です。残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。

よくある質問