レチョナはコロンビアで最も豪華でお祝いの料理です。丸ごとの豚に自分の肉を詰め、米、黄エンドウ豆、ネギ、スパイスと混ぜ合わせ、外側の皮がパチパチとパリパリになり、内側の詰め物が香ばしくまとまるまで、粘土またはレンガのオーブンで8〜12時間かけてゆっくりとローストします。これはトリマ県に由来し、結婚式、クリスマス、自治体の祭りなど、コロンビアのあらゆる主要なお祝いの必須の目玉です。 1 つのレチョナで 50 ～ 100 人が養うことができます。
サービスします 50
豚の内側と外側にニンニク、クミン、塩、コショウをたっぷりとすり込みます。冷蔵庫で一晩マリネします。
角切りにした豚肉を玉ねぎ、にんにく、スパイスと一緒に茶色になるまで炒めます。半調理済みの黄色エンドウ豆と生の米を加えます。よく混ぜると豚の中でご飯が炊き上がります。
豚の空洞に詰め物をしっかりと詰めます。キッチン用麻ひもで縫い止めるか、金属串で固定します。
非常に高温の薪オーブンまたは通常のオーブンで最初の 1 時間は 220°C で皮をカリカリに焼き、その後 160°C に下げて 7 ～ 10 時間、内部温度が 75°C に達して皮がパチパチパチパチになるまで焼きます。
30分休憩します。レチョナは通常、豚を切り開いて提供されます。詰め物は大皿にこぼれ、カリカリの皮と柔らかい豚肉と一緒に提供されます。
ローストする前に皮を完全に乾燥させる必要があります。軽くたたいて完全に乾燥させるか、一晩自然乾燥させてください。
家庭用の場合は、大きな豚バラ肉を詰め物の周りに巻きつけて結びます。
カリカリの皮 (チチャロン) が最も貴重な部分です。最後の 1 時間はオーブンを高温にしておくことで皮を保護します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
トリマの家庭用バージョンでは、豚バラの皮を詰め物の周りに巻いて使用します。これは家庭料理にとってより実用的です。
甘い風味を出すために、詰め物にレーズンとケッパーを加えたバージョンもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
レチョナは、準備したその日に食べるように設計された共同料理です。残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。
レチョナ トリメンセは、2013 年にコロンビアの無形文化遺産に指定されました。その起源は、コロンビアの高地に適応したスペイン植民地時代の豚のローストの伝統に遡ります。トリマ県は、200 年以上にわたり、トリマ県を地域アイデンティティの中心にしてきました。
はい - 豚バラ肉を丸ごと (2 ～ 3 kg) 使用し、皮に切り込みを入れ、内側と外側に味付けし、詰め物を広げ、しっかりと巻き、麻ひもで結びます。 220℃で30分、その後160℃で3時間焼きます。パチパチとした詰め物の組み合わせは本格的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 50 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
