バンデハ パイサ

このレシピについて

バンデハ パイサは、コロンビアのアンティオキア地方の農業の伝統、「パイサ」に根ざした壮大な食事です。歴史的には、畑作業員、鉱山労働者、ラバ商が一日の厳しい労働に必要なカロリー補給を提供していました。今日、それはコロンビアの国民食とみなされており、アンティオキア人の間では地域の強い誇りの源であると同時に、初めてこれに出会った初心者からはやや圧倒された反応を示すこともあります。バンデハ パイサをお腹いっぱい食べるのは通過儀礼です。この料理はレシピというよりも、慎重に準備されたコンポーネントの集合体であり、それぞれがそれ自体で美味しいです。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥赤インゲン豆(一晩浸した)
• 400 g長粒白米
• 400 g赤身のひき肉
• 400 g豚バラ肉(皮付きのまま4cm角に切る)
• 4コロンビアのチョリソのリンク(またはスパイス入りポークソーセージ)
• 4卵
• 2 large熟したプランテン(斜めにスライスして揚げたもの)
• 2熟したアボカド(スライスされた)
• 4 large熟したトマト(細かく刻んだ、ホガオ用)
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ、ホガオ用)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 3 tablespoons植物油

手順

1. 1

   小豆を炊きます

   浸した豆を水から切り、新鮮な冷水を入れた鍋に5cmほど浸します。みじん切りにした玉ねぎの半分と潰したニンニク2片を加えます。沸騰させて水を取り、豆が完全に柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。塩とクミンでたっぷりと味付けします。暖かくしてください。

2. 2

   ホガオ（クレオールソース）を作る

   フライパンに油大さじ1を中火で熱します。残りの角切り玉ねぎを柔らかくなるまで8分間煮ます。みじん切りのニンニクと角切りのトマトを加えます。トマトが完全に崩れて濃厚で香り高いソースになるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜20分間煮ます。クミンと塩で味付けします。これはホガオです - 脇に置いてください。

3. 3

   チチャロンを作る

   豚バラ角切りの皮に網目状に切り込みを入れます。塩で味付けします。厚手の鍋に水大さじ2を入れて中火にかけます。定期的に裏返しながら、皮がパチパチと黄金色になり、非常にカリカリになり、脂肪が溶けるまで30〜40分間調理します。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

   忍耐力が重要です。チチャロンには時間と安定した熱が必要です。急いではいけません。そうしないと、皮膚がひび割れることはありません。

4. 4

   牛ひき肉を調理する

   別のフライパンに油大さじ1を入れて強火で炒めます。牛ひき肉を加え、茶色になり、液体が蒸発するまで、崩しながら調理します。塩、クミン、スプーン一杯のホガオを混ぜて味付けし、保温しておきます。

5. 5

   チョリソを茹でてプランテンを炒める

   チョリソーのリンクを火が通って端が焦げるまでグリルまたはフライパンで焼きます。油を入れた別のフライパンで、プランテンの斜めスライスを片面2〜3分、きつね色になりキャラメル状になるまで炒めます。注文に応じて卵を目玉焼きにして調理します。

6. 6

   組み立てる

   それぞれの大きな皿に、山盛りの米、たっぷりの小豆（汁も少し含む）、チチャロン一片、味付けした牛ひき肉の山、チョリソーリンク、目玉焼き、揚げたプランテンのスライス、アボカド半分、ホガオスプーン一杯を並べます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  一部のバージョンでは、他のコンポーネントに加えてモルシラ (血のソーセージ) とコーン アレパが追加されます。

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  軽量のバンデハ エヘクティバ (エグゼクティブ トレイ) ではチチャロンが省略され、平日バージョンのコンポーネントの数が減ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

各コンポーネントを個別に冷蔵庫に保管します。豆と牛肉は3日間保存できます。チチャロンは新鮮なものが一番美味しいですが、オーブンでカリカリに焼き直すこともできます。コンポーネントを個別に組み立てて再加熱します。

よくある質問