コロンビアのエンパナーダは、アルゼンチンやチリのエンパナーダとは大きく異なります。生地は小麦粉ではなくマサレパ（調理済みのコーンミール）から作られており、独特のサクサク感があり、少しもろく、最初の一口で砕けます。具材は通常、よく味付けした牛肉のピカディージョにジャガイモ、ネギ、ゆで卵を添えたものですが、地域によってバリエーションは無限にあります。これらは、油の入った巨大なタンクから露天商によって売られており、アヒ ピカンテ (新鮮なチリソース) とライムを絞って食べるのは、コロンビアの屋台の食べ物の大きな楽しみの 1 つです。コロンビアのエンパナーダは、一口か二口で食べることを目的としています。小さくてサクサクしていて、完全にやみつきになります。
サービスします 6
玉ねぎとにんにくを炒めます。牛肉と焼き色を追加します。クミンと茹でたジャガイモを加えます。季節。冷めてから割りほぐした卵を加えてかき混ぜます。
マサレパ、水、塩、バターを滑らかで柔軟な生地に混ぜます。 5分間休憩します。
小さな生地のボールを丸め、ラップに挟んで8cmの円形に平らにします。半分に小さじ1杯のフィリングを置きます。折り曲げてフォークでしっかり圧着します。
180℃の油で4～5分、きつね色になるまで揚げます。コリアンダーと青唐辛子を水と混ぜて味ソースを作ります。熱々のエンパナーダにアジとライムを添えてお召し上がりください。
コーン生地は完全に密封されている必要があります。隙間や詰め物は油の中に漏れます。
コロンビアのエンパナーダは小さめで、最大 2 口程度です。
新鮮なアジ (青唐辛子とコリアンダーをブレンドしたソース) は、充実した体験には欠かせません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チーズエンパナーダ（ケソフレスコフィリングのみ）はコロンビア沿岸部で人気があります。
一部の地域では、米と肉の餡を組み合わせて使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。組み立てて揚げていないエンパナーダは冷凍で 1 か月間保存できます。
コロンビアのエンパナーダは、トウモロコシの生地を使用する点でスペインや南米の小麦生地のバージョンとは異なります。これは、トウモロコシが基礎穀物であったこの国の先住民の料理の伝統を反映しています。フィリングは植民地時代から進化し、スペイン料理（牛肉、卵）とアフリカ料理（スパイスプロファイル）の影響を取り入れてきました。今日、コロンビアのエンパナーダは、この国で最も知られた屋台の食べ物の 1 つです。
マサレパは、調理済みの乾燥させた白いコーンミールです (P.A.N. ブランドが最も一般的です)。マサ・ハリナは、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシから作られたメキシコの製品で、異なるプロセスと異なる食感を持っています。コロンビアのエンパナーダと互換性はありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
