コロンビアのアレパス・デ・チョクロは、新鮮な（または冷凍の）スイートコーンをバターとチーズと混ぜ合わせて厚い生地にし、黄金色になるまで鉄板で焼き、端がわずかにカリカリになります。ベネズエラのアレパ (調理済みのコーンミールから作られる) とは異なり、コロンビアのチョクロ アレパは柔らかく、甘く、構造が弱く、パンというよりも厚いコーンのパンケーキに似ています。メデジンとアンデス地方で人気があり、アレパの温かさでわずかに溶ける新鮮な白いチーズ (クアハダ) を割って詰めることがよくあります。それらは朝食に、屋台の軽食として、またコロンビアのカフェテリアではコーヒーと一緒に食べられます。
サービスします 4
トウモロコシの粒を粗いペースト（完全に滑らかではない）にブレンドします。マサレパ、溶かしバター、砂糖、塩を加えて混ぜます。生地は厚くて成形可能でなければなりません。
コーンブレンドにある程度のテクスチャーを残します。少し粗いテクスチャーの方が、滑らかなピューレよりも個性を与えます。
8等分に分けます。それぞれを厚さ1cm程度の丸く平らにします。
軽く油を塗ったグリドルまたはテフロン加工のフライパンで中火にかけ、黄金色になり、黒い斑点がいくつかあるまで、片面5〜6分間焼きます。
熱いうちに割って、すりおろしたモッツァレラチーズまたはケソ・フレスコを詰めます。熱によりチーズが柔らかくなります。すぐに食べてください。
アレパは甘くて少し歯ごたえのあるものでなければなりません。トウモロコシを加工しすぎないでください。
フレッシュなモッツァレラチーズやマイルドなホワイトチーズが詰め物に最適です。
これらはすぐに食べるのが最善です。チーズは柔らかく、ちょうど溶けている必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チーズの上にはちみつを少し垂らすと、甘くて風味豊かなバージョンになります。
ホットチョコレートやティント（コロンビアのブラックコーヒー）と一緒にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したアレパは室温で 1 日保存します。熱い鉄板で再加熱します。
アレパス・デ・チョクロは、何千年もの間スイートコーンが栽培されてきたコロンビアのアンティオキア地方（メデジン）の特産品です。これらはマサレパベースのアレパよりも古い伝統を表しており、加工されたコーンミールではなく新鮮なトウモロコシを使用しており、アンデス地域の先住民の料理の伝統を反映しています。現在、メデジンで最も人気のあるアレパの変種で、コロンビア全土で朝のおやつや午後のおやつとして楽しまれています。
はい、水気を切った缶詰のスイートコーンが効果的です。ブレンドする前に、水を完全に切り、軽くたたいて乾燥させて余分な水分を取り除きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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