Changua — コロンビアの牛乳と卵のスープ

このレシピについて

チャングアはボゴタの最も伝統的な朝食料理であり、ラテンアメリカで最も珍しいスープの 1 つです。牛乳と水にネギとコリアンダーを加えたシンプルで温かいスープに、ゆで卵が入っています。これは、あらゆる社会階級のボゴタ人が朝の食事として食べており、アンデスの高地の首都（ボゴタは標高 2600 メートル）の寒くて灰色の朝を連想させる数少ない料理の 1 つです。ミルクスープはネギとコリアンダーで味付けされており、一日経過したパン（カラドと呼ばれます）をそれに浸したり、一緒に提供したりすることがよくあります。チャングアは、非常にシンプルに聞こえますが、特に寒い季節には心安らぐ料理の 1 つであり、ボゴタの料理のアイデンティティの重要な部分を表しています。

材料

サービスします 2

• 400 ml全乳
• 200 ml水
• 3 stalksネギ(刻んだ)
• 0.5 teaspoon塩
• 4卵
• 1 small bunch新鮮なコリアンダー（コリアンダー）(刻んだ)
• 2 slices一日前のパン(ダンク用)

手順

1. 1

   ミルクスープを煮る

   鍋に牛乳、水、ネギ、塩を入れて混ぜます。中火でゆっくりと沸騰させます。

2. 2

   ポーチドエッグ

   沸騰したミルクスープに卵を直接割り入れます。白身は固まるが黄身はトロトロのままになるまで3〜4分間調理します。

   熱は穏やかに保ちます。激しく沸騰させると卵が割れ、牛乳が変化します。

3. 3

   サーブ

   深めのボウルにおたまで卵を1人分2個ずつ入れます。新鮮なコリアンダーをたっぷりと散らします。パンと一緒にダンクしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  いくつかのバージョンでは、ボウルにフレッシュチーズ（クアハダ）を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

毎回新鮮に作ります。これには 10 分しかかかりませんが、保存性は高くありません。

よくある質問