リサラマンデは、デンマークで愛されるクリスマスイブのデザートです。ホイップクリームと刻んだアーモンドをたっぷり加えたクリーミーなライス プディングで、温かいチェリー ソースが添えられています。ボウルの中に皮をむいたアーモンドが丸ごと隠されており、それを見つけた人は賞品を獲得します。この伝統は 19 世紀以来デンマークのクリスマスの中心となっており、おいしいデザートそのものと同じくらいアーモンド狩りも重要です。
サービスします 6
米を牛乳で弱火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、非常に濃厚でクリーミーになるまで35〜40分間調理します。砂糖とバニラを加えてかき混ぜます。完全に冷まします。
冷たいお粥に生クリームを混ぜます。刻んだアーモンドと隠れている丸ごとのアーモンドを加えてかき混ぜます。
チェリーをジュースと一緒に加熱します。コーンスターチを少量の水と混ぜ、砂糖を加えたチェリーに混ぜます。少しとろみがつくまで3分間煮ます。
リサラマンドは固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
器に盛り、温かいチェリーソースをかけていただきます。丸ごとアーモンドを見つけた人が賞品を獲得します。伝統的にはマジパン豚です。
お粥はクリームを入れる前に完全に冷めてからでないと崩れてしまいます。
最も本格的なソースには、瓶詰めのサワーチェリー (モレロ) を使用してください。
混ぜる最後にアーモンドを丸ごと隠します。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
ホイップクリームにアマレットをひと振り加えます。
エキスの代わりにバニラビーンズを使用すると、より豊かな風味が得られます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。提供するときはチェリーソースを新鮮なものにしてください。
リサラマンデは、フランス語のリズ・ア・ラマンドをより安価にアレンジしたものとして、1800 年代にデンマークで開発されました。隠されたアーモンドの伝統は、真冬の幸運にまつわるスカンジナビアの異教のルーツを持つと考えられています。
はい、リサラマンデは 1 ～ 2 日前から作ることができます。チェリーソースはその日に作りたてのものを使います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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