オーストリアのヴァニレキプフェール (バニラ アーモンド 三日月クッキー)

このレシピについて

ヴァニレキプフェルルは、アーモンド粉をたっぷり加えた濃厚な生地で作られた繊細な三日月型のクッキーで、固まるまで焼き、ほんのり黄金色になり、温かいうちにバニラシュガーで丸め、わずかに溶けて表面にくっつきます。オーストリアの最も象徴的なクリスマス クッキーの 1 つで、毎年 12 月に国中および中央ヨーロッパ地域の多くの地域でホリデー クッキー プレートに登場します。 最も重要なテクニックは、繊細な生地を優しく扱い、冷たく保つことです。バターの含有量が高いため、作業中に温めすぎるとベタつきやすく、成形が困難になるためです。生地の小片を丸太状に丸めて端を湾曲させて、各クッキーを薄い三日月の形に成形するのは、一貫して均一にするためにある程度の練習が必要な実践的なプロセスですが、形状はクッキーを定義するものの一部です。 完全に冷めるのを待たずに、焼いた直後にまだ温かいクッキーをバニラシュガーで転がすと、砂糖が部分的に溶けて付着し、特徴的な繊細で少しもろいコーティングが得られます。これは、この古典的なオーストリアの休日のお菓子の愛されるディテールです。

材料

サービスします 10

• 2 カップ中力粉
• 1 カップアーモンド粉
• 0.75 カップ砂糖
• 1 カップ冷たいバター(立方体)
• 2卵黄
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 カップ粉砂糖(コーティング用)
• 2 小さじバニラシュガー(またはバニラエッセンスと粉砂糖を混ぜたもの)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、アーモンド粉、砂糖、冷たいバター、卵黄、塩を混ぜます。粘りのある生地が形成されるまで混ぜてください。頑張りすぎないでください。

2. 2

   生地を冷やす

   ラップをして、固まるまで少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   三日月の形を整える

   小さな生地を長さ約5cmの細い棒状に丸め、端を細くし、三日月形に曲げます。

   手を冷やして手早く作業してください。バターの含有量が多いため、長時間扱うと生地がベタベタになりやすくなります。

4. 4

   焼く

   裏打ちしたトレイに置き、170°C (340°F) で 12 ～ 14 分間、固まって端がほんのり黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないでください。色が薄いままになるはずです。

5. 5

   バニラシュガーをまぶす

   まだ温かいうちに、各クッキーを粉砂糖とバニラシュガーの混合物で優しく包み、よくコーティングします。

6. 6

   冷まして保管してください

   ラックの上で完全に冷めてから保管してください。

バリエーション

• •

  アーモンドの代わりにヘーゼルナッツを使用すると、同様に伝統的な風味が得られます。

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  ダハ・パルラック・ビル・トン・イシン・ハムラ・リモン・カブー・レンデシ・エクレイン。

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  プロドットに関する情報を簡単に入手できます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。保存状態が非常に良く、クリスマス休暇よりかなり前に作られることもよくあります。

よくある質問