オーストリアのゴールデン ガーリック バーリー ボウル (Geroestete Gerste)

このレシピについて

ハトムギ (ゲルステ) はオーストリアの山岳料理、特にチロル州とフォアアールベルク州に深く根付いており、ゲルシュッペ (大麦のスープ) やゲルストット (米の代わりに大麦を使ったリゾットをアルプス風にアレンジしたもの) などの料理が寒い季節の定番です。このグレインボウルは、ゲルストットのテクニックを応用したもので、大麦をバターでトーストしてから、リゾットを作るのと同じ方法でストックをゆっくりと加え、ローストしたニンニクと一掴みの溶けたアルペンチーズで仕上げます。 大麦は米よりも長く煮る必要があり、通常は 35 ～ 40 分かかります。最初に鍋で乾煎りすることで、粒が分離し、糊状ではなくナッツのような状態を保つことができます。丸ごとのニンニクを柔らかく甘くなるまで別々にローストし、ソテーしたキノコと一緒に最後に大麦にすりつぶして、アルプスの農家料理に特有の深くて風味豊かな味わいを料理に与えます。仕上げにベルクカーゼまたはエメンタールを糸状になって溶けるまでかき混ぜると、オーストリアの山の料理人がほぼすべての穀物やジャガイモ料理を仕上げる方法と同じように、ボウル全体がまとまります。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップハトムギ
• 1 玉ニンニク(上部を切り落とした)
• 2 大さじオリーブオイル
• 3 大さじバター
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 250 gクレミニマッシュルーム(スライスされた)
• 4.5 カップ野菜ストック(暖かい)
• 1 カップすりおろしたベルクカーゼまたはエメンタール
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   ニンニクの頭にオリーブオイルを注ぎ、ホイルで包み、柔らかく黄金色になるまで200℃（400F）で35〜40分間ローストします。クローブを絞り、マッシュしてペースト状にします。

2. 2

   大麦をトーストする

   厚手の鍋にバターの半分を中火で溶かします。大麦を加え、ナッツのような香りがするまで2〜3分間かき混ぜながらトーストします。

3. 3

   玉ねぎとキノコを炒める

   大麦を脇に押し出し、残りのバター、玉ねぎ、キノコを加え、キノコが液体を出して黄金色になるまで8分間調理します。

4. 4

   大麦を煮る

   温かいストックをお玉一杯ずつ加え、時々かき混ぜ、吸収させてから追加します。大麦が柔らかくなるがまだわずかな噛み応えがあるまで、合計 35 ～ 40 分間続けます。

5. 5

   ボウルを完成させます

   ローストガーリックペースト、塩、コショウを加えて混ぜます。チーズが溶けてつやつやになるまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ボウルに分け、新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

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  翻訳: إذا كنت تريد ملفًا, فيجب عليك استخدام الماضي, فيزل القديم。

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  重要: ペイニリとテレヤヌヌ アトレーン、バスタン ソーナ ゼイティニャーク ランとレゼット イシン ベイン マヤシュイルラ ビティリン。

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  野生のキノコのアップグレード: 季節のアンズタケとポルチーニのミックスを使用すると、より森を感じられる味わいになります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。大麦は冷えるとかなり濃くなるため、ストックまたは水を加えてかき混ぜながらコンロで再加熱します。

よくある質問