カイザーシュマルン — 皇帝のパンケーキ

このレシピについて

カイザーシュマールン (カイザーのナンセンスまたは皇帝の混乱) は、オーストリアで最も愛されているデザートです。濃厚で濃厚なパンケーキの生地を下側が固まるまで調理し、次に 2 本のフォークで不規則な塊に引き裂き (「混乱」)、各部分の端が金色でわずかにカリカリになるまでバターと砂糖でキャラメル化します。その結果、たっぷりと粉砂糖がまぶされた、濃厚でふわふわの、ほんのりキャラメル化したパンケーキの山が出来上がり、温かいツヴェシュケンロースター（梅のコンポート）を添えていただきます。伝説によれば、この料理は皇帝フランツ・ヨーゼフ1世に関係しており、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世は偶然この料理を作ったか、あるいは彼のために作らせたと考えられており、エレガントな名前と意図的に混沌とした盛り付けの組み合わせが150年以上にわたってオーストリア人を喜ばせてきた。

材料

サービスします 4

• 4卵(別れた)
• 200 ml全乳
• 120 g小麦粉
• 2 tablespoons砂糖
• 1 pinch塩
• 1 teaspoonバニラエッセンス
• 50 gレーズン(お好みでラム酒に漬けてください)
• 40 gバター
• 2 tablespoons砂糖(キャラメル化用)
• 3 tablespoons粉砂糖(ほこりに)
• 400 gプラムまたはダムソン(コンポート用)
• 50 g砂糖(コンポート用)

手順

1. 1

   梅のコンポートを作る

   半分に切り、種を取り除いたプラムを砂糖と大さじ1杯の水と一緒に、ジャム状になるまで10分間煮ます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   バターを作る

   卵黄に牛乳、小麦粉、砂糖、塩、バニラを加えて滑らかになるまで泡立てます。卵白を角が立つまで泡立てます。卵黄混合物にそっと混ぜます。

   泡立てた卵白は、特徴的なエアリーでふわふわした質感を作り出します。できるだけボリュームを保つために慎重に折ります。

3. 3

   調理してちぎる

   オーブン対応の鍋にバターを溶かします。生地を流し込み、レーズンを散らす。下に固まるまで中火で3分間煮ます。 200℃のオーブンに移し、膨らみ黄金色になるまで8分間焼きます。取り出してすぐに2本のフォークで不規則な部分に裂きます。

4. 4

   キャラメリゼしてお召し上がりください

   裂いた部分を鍋に戻して強火にかけます。砂糖大さじ2を散らします。軽くキャラメル状になるまで2分間混ぜます。粉砂糖をたっぷりまぶします。すぐに温かい梅のコンポートと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  プラムの代わりにリンゴのコンポートも同様に伝統的です。

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  レシピによっては、生地にレモンの皮を加えるものもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

保存はできませんので、すぐに作って召し上がってください。

よくある質問