アプフェルシュトゥルーデル（ウィーンのアップルシュトゥルーデル）

このレシピについて

アプフェルシュトゥルーデルは、中央ヨーロッパの菓子作りの偉大な成果の 1 つです。生地は小麦粉、油、水で作られ、新聞が読めるほど薄くなるまで小麦粉をまぶした布の上で手で伸ばします。この技術を習得するには何年もかかりますが、並外れたサクサク感と軽さのペストリーが生まれます。薄くスライスしたリンゴ、砂糖、シナモン、レーズン、揚げたパン粉（焼いている間にリンゴの果汁を吸収します）の詰め物が、他のすべてのリンゴのペストリーの測定基準となります。ウィーンでは、すべての素晴らしいカフェホイザー (コーヒーハウス) で、適切に作られたシュトルーデルが提供されます。温かく、粉砂糖がまぶされ、注ぐクリームのジャグまたはスクープのバニラアイスクリームが添えられます。

材料

サービスします 8

• 250 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 125 mlぬるま湯
• 3 大さじニュートラルオイル(ブラッシングにプラスα)
• 1 ひとつまみ塩
• 1 kgタルトリンゴ(皮をむく、芯を取り、薄くスライスする)
• 100 g上白糖
• 2 小さじシナモン
• 80 gレーズン
• 80 gパンくずリスト(黄金色になるまでバターで揚げた)
• 60 gバター(溶けた、ブラッシング用)
• 粉砂糖(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、油、塩を混ぜて、滑らかで弾力のある生地を作ります。 10分間激しくこねます。表面に油を塗り、ラップをして室温で30分休ませる。

   生地を休ませることが重要です。生地が破れずに伸びるためには、グルテンが緩む必要があります。

2. 2

   詰め物の準備

   リンゴ、砂糖、シナモン、レーズンを混ぜます。パン粉をバターで黄金色になるまで揚げます。パン粉は余分なリンゴ汁を吸収します。

3. 3

   ストレッチ生地

   大きなテーブルを清潔なテーブルクロスで覆い、小麦粉をたっぷりとかけます。生地をできるだけ薄く伸ばし、手の甲を使って中心から外側に向かって紙のように薄くまで伸ばします。

4. 4

   詰めて巻く

   溶かしたバターを生地に刷毛で塗ります。揚げたパン粉を表面の3分の2に散らします。リンゴの混合物を上に置きます。布を使ってシュトルーデルをしっかりと巻き、端をロールの下で密封します。

5. 5

   焼く

   オーブンを190℃に予熱します。シュトルーデルを縫い目を下にして裏打ちされたベーキングトレイに移します。残りのバターを刷毛で塗ります。濃い黄金色になるまで40〜45分間焼きます。粉砂糖をまぶして温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トップフェン（クワルク/リコッタチーズ）とチェリーを詰めて、古典的なトップフェンシュトゥルーデルを作ります。

• •

  パイ生地を近道として使用すると、より濃厚で繊細さが減りますが、それでも美味しい仕上がりになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で1日保存します。冷蔵保存は3日間まで。 160℃のオーブンで10分間再加熱します。

よくある質問