オーストリア産レモンハーブのカイザーシュマルン（香ばしくて甘いパンケーキ）

このレシピについて

皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のために作られたと言われる細切りのキャラメリゼパンケーキ、カイザーシュマルンは、通常は梅の煮込みやアップルソースを添えた純粋に甘い料理です。このバージョンは、古典的なちぎってキャラメル化するテクニックを維持していますが、生地にレモンの皮とタイムやチャイブなどの新鮮なハーブのタッチを加え、より明るく、わずかに風味豊かなエッジを与えながらも、オリジナルに十分近いため、完全に異なるパンケーキではなく、間違いなくカイザーシュマールンです。 生地には分離した卵がたっぷりと含まれており、白身は柔らかい角が立つまで泡立て、最後に折り畳まれます。これがカイザーシュマルンに特徴的な、フライパンの中で軽くスフレのような膨らみを与えます。パンケーキが底に固まったら、フライパンの中で2本のフォークを使って直接粗く切り、バターと砂糖を加えて、端がキャラメル状になり、枕のような内側の中で少しカリカリとした金色になるまで混ぜます。テーブルにある粉砂糖をたっぷりとふりかけ、レモンを絞るのが伝統的な方法です。

材料

サービスします 4

• 4卵(別れた)
• 1 カップ中力粉
• 1 カップ全乳
• 3 大さじグラニュー糖
• 1 小さじレモンの皮
• 1 小さじ新鮮なタイムの葉(または刻んだチャイブ 大さじ1)
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター
• 2 大さじレーズン(オプションでラム酒漬けにする)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこり取り用)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   バターを作る

   卵黄、小麦粉、牛乳、砂糖の半分、レモンの皮、ハーブ、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせ、厚いパンケーキ生地を作ります。

2. 2

   白身をホイップする

   清潔なボウルに卵白と残りの砂糖を入れて角が立つまで泡立てます。できるだけ多くの空気を保ちながら、生地を2回に分けてゆっくりと混ぜます。

3. 3

   ベースを調理する

   大きめのオーブン対応のフライパンにバターの半分を中火にかけて溶かします。生地を注ぎ、レーズンを使用する場合は散らし、底が黄金色になり、端が固まるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   ブロイラーの下で終了

   フライパンを200C（400F）のオーブンに移すか、ブロイラーの下で、上部が膨らみ、固まったばかりの柔らかい状態になるまで4〜5分間焼きます。

5. 5

   ちぎってキャラメル化する

   2 本のフォークを使用して、パンケーキを直接パンの中で粗い一口サイズに切ります。残りのバターを加え、端がきつね色になるまで中火で2〜3分間炒めます。

6. 6

   サーブ

   お皿に盛り、粉砂糖をたっぷりとふりかけ、すぐにレモンを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  英語の翻訳: لقد أنشأت البطاقة التي أنشأتها لببطاقة التي تم إنشاؤها, di Erik (القائمة الثانية) ou Elma Puresi le Service à Anspruch ゲノムハット。

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  ナッツの仕上げ：粉砂糖と一緒に、炒ったスライスアーモンドを散らします。

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  情報: セキュリティ情報: セキュリティ情報。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。キャラメル化した食感が柔らかくなるため、再加熱はあまり良くありません。必要に応じて、残り物を冷蔵庫に入れて1日まで保存し、少量のバターを入れた熱いフライパンで簡単に再加熱します。

よくある質問