オーストリアのおばあちゃんのピーマンの肉詰め (Gefuellte パプリカ)

このレシピについて

ゲフエルテ パプリカは、ピーマンに米とひき肉の詰め物を詰め、乾燥させて焼くのではなく、トマトソースで優しく煮込んだもので、オーストリア全土で、特にハンガリーやバルカン半島の家族関係を持つ家庭で愛される本格的な料理です。このバージョンはその伝統に近いもので、米と牛肉の詰め物を使用していますが、トマトソースにマッシュしたローストガーリックを加えてさらに深みを出しており、オーストリアの多くの家庭が今日でも作っている祖母スタイルのレシピに小さいながらも意味のあるアップデートを加えています。 米は生の肉の詰め物に入る前に部分的にしか調理されません。これは、完全に調理してから再加熱するのではなく、ピーマンがソースで煮る間に調理が完了し、ずっと風味を吸収するためです。ピーマンがすっぽり入る幅の鍋にピーマンを立てて、軽くてほんのり甘いトマトソースに3分の2ほど浸し、あまり煮込まずに優しく煮込むことで、ピーマンの壁が崩れずに柔らかくなります。最後にローストニンニクをソースに混ぜ込むと、生ニンニクでは味わえないまろやかな甘みが加わり、ソースを絡めるためにカリカリのパンと一緒に食べるのがおすすめです。

材料

サービスします 5

• 5ピーマン(上部を切り落として芯を取り除いたもの)
• 500 g牛ひき肉
• 0.5 カップ長粒米(半調理、10分)
• 1卵
• 1タマネギ(半分はすりおろしてフィリングに、半分はソース用に刻む)
• 1 玉ニンニク(ローストした)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 800 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 カップ野菜または牛肉のストック
• 1 大さじ砂糖
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   ホイルに包んだニンニクの頭を柔らかくなるまで200℃で35〜40分間ローストし、クローブを絞り出してペースト状にマッシュします。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   牛ひき肉、半炊きの米、卵、すりおろした玉ねぎ、パプリカ、ローストガーリックペーストの半分、小さじ1の塩、コショウを混ぜ合わせます。優しく混ぜます。

3. 3

   ピーマンを詰める

   くり抜いたピーマンに肉の混合物を詰め、ご飯が膨らむ余地を残すためにゆるめに詰めます。

4. 4

   ソースを作る

   ピーマンが直立するくらいの幅の鍋にオリーブオイルを入れて熱します。みじん切りの玉ねぎを5分間調理し、砕いたトマト、ストック、砂糖、残りのガーリックペースト、残りの塩を加えます。

5. 5

   ピーマンを煮る

   詰めたピーマンをソースの中に直立させ、蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで、弱火で40〜45分間ゆっくり煮ます（内部74℃）。

6. 6

   サーブ

   食べるときに各ピーマンに追加のソースをスプーンでかけて、新鮮なパセリを散らします。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  重要: Nachdem Sie den Auftrag erhalten haben, die Kosten für die Kremierung zu senken, ist die der Fall.

ストレージ

ソースに入れて蓋をし、最長 3 日間冷蔵庫で保存します。一晩で風味が良くなります。蓋をして、弱火でコンロの上でゆっくりと温めるまで再加熱します。

よくある質問