ガチョウのローストであるヴァイナハツガンスは、オーストリアのクリスマス ディナーの古典的な目玉で、伝統的に赤キャベツの煮込みと団子またはジャガイモが添えられます。ターメリックは伝統的なオーストリアのスパイスではありませんが、ローストポテトに軽くまぶすと、印象的な黄金色と温かみのある土の香りが生まれ、濃厚で脂肪の多いガチョウと驚くほどよく合い、伝統的なホリデープレートにモダンなアップデートを加えています。 適切にレンダリングされたパリパリの皮のガチョウを得るには、ローストする前に皮全体に穴を開け、長時間ゆっくりと調理する間に下にある豊富な脂肪が出るようにすることと、鳥が自らの脂で蒸さないように定期的にその脂肪をフライパンから排出することが必要です。赤キャベツをリンゴ、赤ワインビネガー、少量の砂糖を加えて伝統的な方法で濃い紫色で滑らかになるまで煮込みます。ローストする前に、レンダリングされたガチョウの脂をターメリックと一緒に少し混ぜたジャガイモは、鳥と同じ脂で調理することで深い黄金色になり、微妙なコクが得られ、皿全体をまとめます。
サービスします 6
肉を傷つけないように注意しながら、フォークまたは串でガチョウの皮全体に穴を開けます。内側と外側に塩、コショウをたっぷりとふり、タマネギとリンゴを空洞に詰めます。
160℃（320F）で約3時間ローストし、30〜40分ごとにレンダリングされた脂肪をパンから排出し、皮が濃い茶色になり、内部温度が74℃に達するまで保存します。
ガチョウがローストしている間に、千切りキャベツ、すりおろしたリンゴ、酢、黒砂糖を鍋に入れて混ぜます。蓋をして、時々かき混ぜながら、絹のようで濃い紫色になるまで弱火で1時間煮ます。
半分に切ったジャガイモを、取っておいたガチョウの脂、ターメリック、塩と和えます。ガチョウの調理時間の最後の40〜45分間、別のトレイ上で200℃で、カリッと深い黄金色になるまでローストします。
ガチョウをオーブンから取り出し、肉汁が再分配されるように切り分ける前に 20 分間休ませます。
ガチョウを小分けにして、煮込んだ赤キャベツとターメリックがかった黄金色のジャガイモを添えて盛り付けます。
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残りのガチョウ、キャベツ、ジャガイモは別々に最大 3 日間冷蔵します。ガチョウが乾燥しないように、低温のオーブンでそっと覆い、再加熱します。ジャガイモは熱いオーブンまたはエアフライヤーでカリカリに戻ります。
ガチョウのローストは何世代にもわたってオーストリアのクリスマス ディナーの伝統的な目玉であり、特に 11 月の聖マルティンの日と 12 月のクリスマスに関連しており、赤キャベツの煮込みや餃子、またはジャガイモと一緒に出されます。冬のごちそうとしてガチョウを丸ごとローストする習慣は、ドイツやチェコ共和国を含む中央ヨーロッパの多くの地域で共有されています。
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