オーストリアのクリスマスグースプレート ターメリックゴールデンポテト添え

このレシピについて

ガチョウのローストであるヴァイナハツガンスは、オーストリアのクリスマス ディナーの古典的な目玉で、伝統的に赤キャベツの煮込みと団子またはジャガイモが添えられます。ターメリックは伝統的なオーストリアのスパイスではありませんが、ローストポテトに軽くまぶすと、印象的な黄金色と温かみのある土の香りが生まれ、濃厚で脂肪の多いガチョウと驚くほどよく合い、伝統的なホリデープレートにモダンなアップデートを加えています。 適切にレンダリングされたパリパリの皮のガチョウを得るには、ローストする前に皮全体に穴を開け、長時間ゆっくりと調理する間に下にある豊富な脂肪が出るようにすることと、鳥が自らの脂で蒸さないように定期的にその脂肪をフライパンから排出することが必要です。赤キャベツをリンゴ、赤ワインビネガー、少量の砂糖を加えて伝統的な方法で濃い紫色で滑らかになるまで煮込みます。ローストする前に、レンダリングされたガチョウの脂をターメリックと一緒に少し混ぜたジャガイモは、鳥と同じ脂で調理することで深い黄金色になり、微妙なコクが得られ、皿全体をまとめます。

材料

サービスします 6

• 4.5 kgガチョウ丸ごと
• 2 大さじ粗海塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分、キャビティ用)
• 1リンゴ(四等分、キャビティ用)
• 1赤キャベツ(細切り、約1kg)
• 1リンゴ(すりおろし、キャベツ用)
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 3 大さじ黒糖
• 900 g小さなジャガイモ(半分にされた)
• 3 大さじレンダリングされたガチョウの脂肪(焙煎から予約)
• 1.5 小さじターメリック
• 1 小さじ上質な海塩(ジャガイモのために)

手順

1. 1

   ガチョウを準備する

   肉を傷つけないように注意しながら、フォークまたは串でガチョウの皮全体に穴を開けます。内側と外側に塩、コショウをたっぷりとふり、タマネギとリンゴを空洞に詰めます。

2. 2

   じっくり焼きます

   160℃（320F）で約3時間ローストし、30〜40分ごとにレンダリングされた脂肪をパンから排出し、皮が濃い茶色になり、内部温度が74℃に達するまで保存します。

3. 3

   キャベツを煮る

   ガチョウがローストしている間に、千切りキャベツ、すりおろしたリンゴ、酢、黒砂糖を鍋に入れて混ぜます。蓋をして、時々かき混ぜながら、絹のようで濃い紫色になるまで弱火で1時間煮ます。

4. 4

   ターメリックポテトをローストする

   半分に切ったジャガイモを、取っておいたガチョウの脂、ターメリック、塩と和えます。ガチョウの調理時間の最後の40〜45分間、別のトレイ上で200℃で、カリッと深い黄金色になるまでローストします。

5. 5

   ガチョウを休ませてください

   ガチョウをオーブンから取り出し、肉汁が再分配されるように切り分ける前に 20 分間休ませます。

6. 6

   彫ってプレートする

   ガチョウを小分けにして、煮込んだ赤キャベツとターメリックがかった黄金色のジャガイモを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  クラシックなジャガイモ:ターメリックを省き、伝統的な作り方として、ガチョウの脂と塩だけでジャガイモをローストしてください。

• •

  アヒルの代替品: ガチョウが入手できない場合は、丸ごとアヒルでも同様に機能しますが、ロースト時間は約 2 時間と短くなります。

• •

  アウフガベンの状況を理解してください: パテテス イェリンとヤンンダ ゲレンクセル アヴストゥルヤ エクメヒ キョフテシ (ゼンメルクノーデル) のサービスを提供します。

ストレージ

残りのガチョウ、キャベツ、ジャガイモは別々に最大 3 日間冷蔵します。ガチョウが乾燥しないように、低温のオーブンでそっと覆い、再加熱します。ジャガイモは熱いオーブンまたはエアフライヤーでカリカリに戻ります。

よくある質問