オーストリア レシピ

ウィンナー シュニッツェルを筆頭に、ターフェルシュピッツで煮た牛肉、グーラッシュ、団子、ケーゼシュペッツレ、そして格別のデザートの伝統であるアプフェルシュトルーデル、ザッハトルテ、カイザーシュマルン、ザルツブルガー ノッケルルが続きます。メランジュ、アインシュペナー、大理石のテーブル、新聞といったウィーンのコーヒーハウス文化は、それ自体がユネスコに認定されています。料理は、帝国ウィーンで洗練されたハンガリー、ボヘミア、イタリア、バルカン半島の伝統を融合させたものです。

彼らはシュニッツェル、餃子、ソーセージ、ビールを共有しますが、オーストリア料理はハプスブルク帝国のより国際的な後継者です。ハンガリーのパプリカ・グラッシュ、ボヘミアのクネーデルとパヴィドル、そしてはるかに奥深いデザート文化（メールシュパイゼン）です。ウィンナーシュニッツェルは仔牛肉でなければなりませんが、ドイツのシュヴァイネシュニッツェルは豚肉です。オーストリアでは、ドイツのメニューでは珍しいターフェルシュピッツのような牛肉の煮込み料理や、シュタイアーマルク州のパンプキンシードオイルも人気です。

子牛肉 — オーストリアでは「ウィンナーシュニッツェル」という名前は法的に保護されており、パン粉をまぶした子牛肉のカツレツのみを表すことができます。豚肉を使った同じ調理法には、「シュニッツェル ウィーン アート」（ウィーン風）と表示する必要があります。特徴は、薄く均一に叩いたカツレツ、肉から膨らませてしわを寄せる軽いパン粉（スフリレン）、そしてたっぷりの清澄バターで揚げ、シンプルにレモンを添えることです。

カイザーシュマールンは寛容で早いです。レーズンを加えた分厚いパンケーキ生地をバターで調理し、細かくちぎって砂糖でキャラメリゼし、プラムのコンポート (ツヴェッチケンロースター) を添えます。風味豊かな料理としては、揚げたジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンに目玉焼きを乗せたチロラー グロストル (Tiroler gröstl) をお試しください。シュニッツェル自体も、油を熱くしてカツレツを薄くしておけば、初心者向けです。

1832年、16歳の見習いフランツ・ザッハーは、メッテルニヒ王子の晩餐会の前に料理長が体調を崩したため、アプリコットジャムとチョコレートグレーズを添えた濃厚なチョコレートケーキを即興で作った。その後、彼の息子がホテル ザッハーを設立し、「オリジナル」のタイトルをめぐるデメル菓子店との数十年にわたる法廷闘争は 1963 年に終結しました。ホテル ザッハーがシールの権利を勝ち取り、デメルは独自のバージョンを販売しました。