オーストリアのエステルハージ トルテ

このレシピについて

エステルハージ トルテは、ハンガリーのエステルハージ王子にちなんで名付けられた、ウィーンで最も貴族的なケーキです。信じられないほど繊細なヘーゼルナッツとアーモンドのメレンゲを5層重ね、濃厚なラム酒とバニラバタークリームをサンドし、白いフォンダンをかけて、特徴的なチョコレートの羽根模様で飾りました。技術的な傑作であり、視覚的な驚異でもあり、ウィーンの最高級カフェで提供されています。

材料

サービスします 12

• 6 大卵白
• 200 g砂糖
• 200 gヘーゼルナッツ、トーストして挽いたもの
• 50 gアーモンド粉
• 1 大さじ小麦粉
• 250 gバター、柔らかくしたもの
• 150 g粉砂糖
• 4 大卵黄
• 2 大さじラム酒
• 1 小さじバニラエッセンス
• 200 gホワイトフォンダンorホワイトチョコレート
• 30 gダークチョコレート（飾り用）

手順

1. 1

   メレンゲの層を作る

   卵白を角が立つまで泡立てます。砂糖を徐々に加えます。ヘーゼルナッツ、アーモンドプードル、小麦粉を加えて混ぜます。クッキングシートの上に5等分（22cm程度）に広げます。 160°C (320°F) で、明るい黄金色になり乾燥するまで、それぞれ 20 ～ 25 分間焼きます。

2. 2

   ラム酒バタークリームを作る

   バターをふわふわになるまで混ぜます。粉砂糖、次に卵黄、ラム酒、バニラを滑らかで淡白になるまで混ぜます。

3. 3

   組み立てる

   メレンゲを5層重ね、それぞれの間にバタークリームを薄く塗ります。軽く押してください。側面をバタークリームでコーティングします。

4. 4

   上部に釉薬をかける

   白いフォンダンを液体になるまで温めます。トルテの上に注ぎ、滑らかに広げます。

5. 5

   飾る

   ダークチョコレートを溶かし、同心円状に注ぎます。つまようじを使って中心から端に向かって線を描き、ぼかし模様を作成します。固まるまで冷蔵庫で冷やします。

バリエーション

• •

  ヘーゼルナッツの代わりにピスタチオを使用

• •

  中央に薄いマジパン層を追加します

• •

  個々の部分をミニバージョンで作成する

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷蔵庫で24時間冷やすと、層が美しく柔らかくなります。

よくある質問