フォアアールベルクのトルテ

このレシピについて

フォアアールベルクのトルテは、リヒテンシュタインと隣接するフォアアールベルク地方の盛大なお祝いのケーキです。複数の薄いヘーゼルナッツスポンジ層を濃厚なモカバタークリームでサンドし、ダークチョコレートグレーズで包みました。忍耐が必要な目玉のケーキですが、出来上がりは素晴らしく、ナッツの風味があり、コーヒーの香りがし、濃厚なチョコレートの風味が楽しめます。

材料

サービスします 12

• 200 gヘーゼルナッツを挽いて、軽くトーストしたもの
• 6 大卵、分けたもの
• 180 g上白糖
• 250 g無塩バター、柔らかくしたもの（モカバタークリーム用）
• 2 大さじ濃いエスプレッソ
• 150 gダークチョコレート (70%)、グレーズ用

手順

1. 1

   ヘーゼルナッツスポンジを作る

   卵黄と砂糖120gを白っぽくなるまで混ぜます。挽いたヘーゼルナッツと小麦粉大さじ3を加えます。卵白と残りの砂糖を角が立つまで泡立てます。ヘーゼルナッツ混合物に3回に分けて加えます。 22cmの丸型を3つに分割します。 175 °C でそれぞれ 12 ～ 14 分間焼きます。完全に冷まします。

2. 2

   モカバタークリームを作る

   柔らかくしたバターを非常に白くふわふわになるまで混ぜます（5分間）。粉砂糖150gを少しずつ加えて混ぜ、エスプレッソとココアパウダー大さじ1を加えます。滑らかで光沢があるまで泡立てます。

3. 3

   レイヤーを組み立てる

   皿の上に最初のスポンジ層を置きます。モカバタークリームの3分の1を均等に塗ります。残りのレイヤーでも繰り返します。ケーキ全体に薄いパン粉を塗ります。 30分間冷やします。

4. 4

   釉薬を作って塗る

   ダークチョコレートと大さじ3のクリームを滑らかになるまで弱火で溶かします。少しとろみがつくまで冷まします。冷えたケーキの上に注ぎ、パレットナイフで手早く滑らかにします。

5. 5

   飾って盛り付ける

   丸ごとのヘーゼルナッツとココアをまぶしたチョコレートの削りくずで飾ります。スライスする前に1時間冷やしてください。室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  モカバタークリームをラズベリージャムとホイップクリームに置き換えて軽いバージョンにします

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  ミルクチョコレートグレーズを使用するとより甘く仕上がります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

組み立てたケーキは冷蔵保存で4日間保存可能です。お召し上がりの30分前に室温に戻してください。

よくある質問