リベル

このレシピについて

リーベルは、リヒテンシュタインとフォアアールベルクにまたがるアルプスのライン渓谷の古代の定番のお粥からパンケーキです。粗いコーンミールを牛乳で硬めのお粥に調理し、乾いたフライパンに「細かく刻んで」（砕いて）、黄金色になり外側が少しカリカリになるまでバターでトーストします。アップルソースと砂糖をかけて朝食に食べられる、何世紀にもわたる歴史を持つ心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 4

• 200 g粗いポレンタ（ブラマータ）またはリベルマイス粉
• 600 ml全乳
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ無塩バター
• 200 gアップルソース, 添える

手順

1. 1

   お粥を調理する

   厚手の鍋に牛乳と塩を入れて沸騰させます。ポレンタを細い流れで泡立てます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、非常に厚くなり側面から離れるまで15〜20分間調理します。

2. 2

   冷やして崩れる

   お粥をトレイまたは皿に広げ、10分間冷まして固めます。固まったら、指で砕いて粗く不規則な部分にします。これが「リブリング」です。

3. 3

   バタートースト

   大きな重い鍋にバターを中火にかけて溶かします。砕いたリベルを均等な層に加えます。底に金色の皮が形成されるまで、かき混ぜずに3〜4分間調理し、裏返して繰り返します。

4. 4

   終了

   リーベルは黄金色になり、外側は少しカリカリですが、中はまだ柔らかい状態になったら完成です。少し多めの塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   温かいアップルソースと砂糖を振りかけるか、サワークリームとベリーを添えて皿に盛り付けます。カフェオレとの相性も抜群です。

バリエーション

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  目玉焼きとベーコンを添えておいしくお召し上がりください

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  粉チーズを砕く前にお粥に混ぜると、より濃厚な仕上がりになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理済みのリベルは冷蔵で2日間保存できます。食べる前にバターで焼き直してください。

よくある質問