リーベルは、リヒテンシュタインとフォアアールベルクにまたがるアルプスのライン渓谷の古代の定番のお粥からパンケーキです。粗いコーンミールを牛乳で硬めのお粥に調理し、乾いたフライパンに「細かく刻んで」（砕いて）、黄金色になり外側が少しカリカリになるまでバターでトーストします。アップルソースと砂糖をかけて朝食に食べられる、何世紀にもわたる歴史を持つ心安らぐ食べ物です。
サービスします 4
厚手の鍋に牛乳と塩を入れて沸騰させます。ポレンタを細い流れで泡立てます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、非常に厚くなり側面から離れるまで15〜20分間調理します。
お粥をトレイまたは皿に広げ、10分間冷まして固めます。固まったら、指で砕いて粗く不規則な部分にします。これが「リブリング」です。
大きな重い鍋にバターを中火にかけて溶かします。砕いたリベルを均等な層に加えます。底に金色の皮が形成されるまで、かき混ぜずに3〜4分間調理し、裏返して繰り返します。
リーベルは黄金色になり、外側は少しカリカリですが、中はまだ柔らかい状態になったら完成です。少し多めの塩で味付けします。
温かいアップルソースと砂糖を振りかけるか、サワークリームとベリーを添えて皿に盛り付けます。カフェオレとの相性も抜群です。
見つけることができる中で最も粗いポレンタを使用してください。細かく粉砕したポレンタはどろどろとした仕上がりになります。
トーストを急ぐ必要はありません。忍耐強く続けると、特徴的な黄金色の皮が生まれます。
リーベルはグリルしたソーセージの付け合わせとしても絶品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
目玉焼きとベーコンを添えておいしくお召し上がりください
粉チーズを砕く前にお粥に混ぜると、より濃厚な仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理済みのリベルは冷蔵で2日間保存できます。食べる前にバターで焼き直してください。
リーベルは何百年もの間、ライン渓谷の農民の毎日の食料でした。トウモロコシは 17 世紀にヴェネツィア経由でアルプスに伝わり、すぐに貧しい農村の主食穀物となりました。現在、リーベルは地元の名物として知られており、リヒテンシュタインとフォアアールベルク州の両方の伝統的な祭りで提供されています。
はい — Ribelmais は特定の古代アルプスのトウモロコシ品種で、標準的なポレンタよりも粗くて風味が豊かです。通常の粗粒ポレンタが代用品として適しています。
間違いなく、伝統的に煮込んだ肉と一緒に、またはリヒテンシュタインソーセージの付け合わせとして提供されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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