Käsknöpfle (Käsespätzle としても知られる) は、リヒテンシュタインとより広いアルプス地方の最も自慢の料理です。ゆるめの卵粉の生地をザルに通して沸騰したお湯に押し込み、柔らかく不ぞろいな団子を作り、すりおろしたベルクケーゼまたはエメンタールをたっぷりと重ねます。皿全体には、濃い黄金色のフライドオニオンが山盛りで飾られています。シンプルで、贅沢で、素晴らしい。
サービスします 4
小麦粉、卵、牛乳、たっぷりの塩をひとつまみ入れて、滑らかで厚い生地（パンケーキ生地より厚い）を作ります。泡が立つまで激しく泡立てます。 10分間休憩します。
大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。バッチで作業し、シュペッツレプレスまたは大きな穴のあるザルを通して生地を直接水に入れます。団子が浮くまで2〜3分茹でます。穴付きスプーンで取り除きます。
大きな鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら、深く黄金色になりカラメル状になるまで、20〜25分間ゆっくりと調理します。
温かいグラタン皿に、熱いナプフルと粉チーズを交互に重ねます。皿に蓋をし、温かいオーブン（80℃）に5分間入れてチーズを溶かします。
皿全体にカラメル状の玉ねぎをすべてトッピングします。皿からすぐに出してください。シンプルなグリーンサラダが添えられるのが伝統的です。
生地は、その形状を保持しながらもプレス機を通過できるのに十分な厚さでなければなりません。
チーズをたっぷりと重ねてください。恥ずかしがらずに。
カスクノプフルはすぐに食べなければなりません。それはうまく保存されません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
飴色玉ねぎに白ワインを少々加えます
グリュイエールチーズとアッペンツェラーチーズのミックスを使用して、より複雑なチーズの風味を実現
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は翌日バターで揚げるとカリッと仕上がります。
カスクノプフレは、リヒテンシュタイン、オーストリアのフォアアールベルク地方、スイスのアッペンツェル州に共通するアルプス料理に深く根ざしています。リヒテンシュタインの国民料理と宣言されており、地元のお祭りや家族の食卓で必ず食べられます。この料理は、ライン渓谷で生産される素晴らしい山のチーズを讃えています。
クノップフルは丸くて短い（ザルに押し出す）のに対し、シュペッツレは長くて不規則です。どちらも同じバッターの伝統に由来しています。
リヒテンシュタインの山のチーズ (Liechtensteiner Bergkäse) が理想的です。エメンタール、グリュイエール、アッペンツェラーは本物の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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