ハファラーブ（「ハーファー」、オーツ麦/穀物に由来）は、リヒテンシュタイナー料理の中で最も古いスープの 1 つです。ハトムギ、燻製ベーコン、根菜を混ぜ合わせた濃厚で濁ったスープで、アルプスの厳しい冬の間、農民や労働者に栄養を与えていました。食べ応えがあり、経済的で、大麦デンプンによって自然にとろみがついた深い味わいです。
サービスします 6
大きな鍋を中火にかけ、ベーコン・ラードンを脂肪が溶けて端がカリカリになるまで炒めます。脂はスープに風味を与えるため、取り除かないでください。
ネギとニンジンを鍋に加えます。ベーコンの脂の中で柔らかくなるまで5分間煮ます。
洗ったハトムギを加え、ストックの上に注ぎます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。
大麦が柔らかくなり、スープがお粥のような粘稠度になるまで、蓋をせずに時々かき混ぜながら40〜50分間煮ます。濃すぎる場合は水を加えてください。
塩とたっぷりの黒胡椒で味付けします。ボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを散らします。カリカリとしたマウンテンライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
ハトムギは大量の液体を吸収します。スープを柔らかくするためにストックを近くに保管してください。
スモークベーコンは特徴的な風味に欠かせません。燻製していないもので代用しないでください。
麦が膨らみ続けた翌日はスープがさらに美味しくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りのセロリアックを加えて素朴さをプラス
より伝統的な「ハーファー」バージョンには、大麦の代わりにオーツ麦を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。再加熱するととろみが強くなるのでだし汁を加えてください。
ハファラーブは、アルプスのライン渓谷の古代の穀物スープの伝統に属しています。 18 世紀にジャガイモが到着するまでは、大麦とオート麦が主な主食炭水化物でした。このスープは今でもリヒテンシュタインの田舎の家庭で食べられており、伝統的な農業祭りでも提供されます。
はい、野菜ストックを使用し、ベーコンの代わりにスモークパプリカ大さじ1杯と少量のオリーブオイルを加えても同様の深みが得られます。
伝統的なハファラーブは非常に濃厚で、注げるというよりはほとんどスプーンですくえるほどです。お好みに合わせてストックで調整してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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