フォアアールベルクのトルテは、リヒテンシュタインと隣接するフォアアールベルク地方の盛大なお祝いのケーキです。複数の薄いヘーゼルナッツスポンジ層を濃厚なモカバタークリームでサンドし、ダークチョコレートグレーズで包みました。忍耐が必要な目玉のケーキですが、出来上がりは素晴らしく、ナッツの風味があり、コーヒーの香りがし、濃厚なチョコレートの風味が楽しめます。
サービスします 12
卵黄と砂糖120gを白っぽくなるまで混ぜます。挽いたヘーゼルナッツと小麦粉大さじ3を加えます。卵白と残りの砂糖を角が立つまで泡立てます。ヘーゼルナッツ混合物に3回に分けて加えます。 22cmの丸型を3つに分割します。 175 °C でそれぞれ 12 ～ 14 分間焼きます。完全に冷まします。
柔らかくしたバターを非常に白くふわふわになるまで混ぜます（5分間）。粉砂糖150gを少しずつ加えて混ぜ、エスプレッソとココアパウダー大さじ1を加えます。滑らかで光沢があるまで泡立てます。
皿の上に最初のスポンジ層を置きます。モカバタークリームの3分の1を均等に塗ります。残りのレイヤーでも繰り返します。ケーキ全体に薄いパン粉を塗ります。 30分間冷やします。
ダークチョコレートと大さじ3のクリームを滑らかになるまで弱火で溶かします。少しとろみがつくまで冷まします。冷えたケーキの上に注ぎ、パレットナイフで手早く滑らかにします。
丸ごとのヘーゼルナッツとココアをまぶしたチョコレートの削りくずで飾ります。スライスする前に1時間冷やしてください。室温でお召し上がりください。
ヘーゼルナッツを挽く前に軽くトーストすると、風味が劇的に深まります。
バタークリームが柔らかくなりすぎて伸びにくい場合は冷やしてください。
パレットナイフをお湯で温めると、グレーズが滑らかに仕上がります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
モカバタークリームをラズベリージャムとホイップクリームに置き換えて軽いバージョンにします
ミルクチョコレートグレーズを使用するとより甘く仕上がります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
組み立てたケーキは冷蔵保存で4日間保存可能です。お召し上がりの30分前に室温に戻してください。
フォアアールベルガー トルテは、ライン渓谷のアルプスの伝統的なペストリーの誇りです。そのルーツは、19 世紀にハプスブルク帝国中に広まったウィーンのコンディトライ文化にあり、地元のヘーゼル ナッツを使用して地元のパン屋によってアレンジされました。現在では、リヒテンシュタインとフォアアールベルク州全域の結婚式、聖名記念日のお祝い、クリスマスの集まりなどで提供されています。
はい - 2 日前までにレイヤーを焼き、ラップして室温で保管してください。お召し上がりの前日に組み立てて釉薬をかけます。
温かいスポンジはバタークリームを溶かし、層を滑りさせます。安定したきれいなアセンブリには、完全な冷却が不可欠です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
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