シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ

このレシピについて

シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ (黒い森のチェリー ケーキ) は、ドイツで最も有名な輸出デザートです。シュヴァルツヴェルダー キルシュヴァッサー (チェリー シュナップス) に浸した濃厚なチョコレート スポンジの層に、ホイップ クリームとサワー チェリーを重ね、さらにクリーム、チョコレートの削りくず、マラスキーノ チェリーで飾り付けられています。バーデン ヴュルテンベルク州の黒い森地域が原産地であり、ドイツの法律により、シュヴァルツヴァルダー キルシュヴァッサーが含まれている場合にのみ「シュヴァルツヴァルダー キルシュトルテ」と呼ぶことができます。ダークチョコレート、クリーム、チェリーの組み合わせは、世界中のドイツのパティスリーを特徴付ける古典的なものです。

材料

サービスします 10

• 6卵
• 180 g上白糖
• 120 g小麦粉
• 50 gココアパウダー
• 30 gバター(溶けた)
• 80 mlシュヴァルツヴェルダー キルシュ（チェリーシュナップス）
• 600 mlダブルクリーム
• 3 大さじ粉砂糖
• 400 g種を抜いたサワーチェリー(瓶詰めまたは缶詰、水切り - 保存ジュース)
• 2 小さじコーンフラワー(チェリージュースを濃くする)
• 100 gダークチョコレート(装飾用に細かくすりおろすか削る)
• 12マラスキーノチェリー(装飾用)

手順

1. 1

   スポンジを作る

   卵と砂糖を湯煎で白っぽく濃くなるまで8～10分間泡立てます。ふるった小麦粉とココアを加えて優しく混ぜます。溶かしたバターを入れて混ぜます。 22cmの型に入れて180℃で30～35分焼きます。完全に冷まします。 3層にスライスします。

2. 2

   チェリーソースを作る

   チェリージュース200mlをコーンフラワーと一緒に加熱し、とろみがつくまでかき混ぜます。いいね。チェリーとキルシュ大さじ2を混ぜます。

3. 3

   ホイップクリーム

   ダブルクリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。泡立てすぎないでください。

4. 4

   スポンジを浸す

   各スポンジ層に残りのキルシュをたっぷりとブラシで塗ります。スポンジはかなり湿っているはずです。

5. 5

   組み立てる

   最初のスポンジ層をスタンドに置きます。クリームを塗り、チェリーソースをスプーンでかけます。 2番目のスポンジ層を追加します。繰り返す。 3番目のスポンジを上に置きます。残りのクリームで側面と上を覆います。上からすりおろしたチョコレートを飾り、縁にはマラスキーノチェリーを飾ります。

バリエーション

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  缶詰のサワーチェリーが入手できない場合は、モレロチェリージャムと新鮮なチェリーを混ぜて使用してください。

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  少量のホイップクリームをバニラカスタードに置き換えると、より贅沢な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。食べる30分前に冷蔵庫から取り出してください。コールドクリームは風味が薄れます。

よくある質問