シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ (黒い森のチェリー ケーキ) は、ドイツで最も有名な輸出デザートです。シュヴァルツヴェルダー キルシュヴァッサー (チェリー シュナップス) に浸した濃厚なチョコレート スポンジの層に、ホイップ クリームとサワー チェリーを重ね、さらにクリーム、チョコレートの削りくず、マラスキーノ チェリーで飾り付けられています。バーデン ヴュルテンベルク州の黒い森地域が原産地であり、ドイツの法律により、シュヴァルツヴァルダー キルシュヴァッサーが含まれている場合にのみ「シュヴァルツヴァルダー キルシュトルテ」と呼ぶことができます。ダークチョコレート、クリーム、チェリーの組み合わせは、世界中のドイツのパティスリーを特徴付ける古典的なものです。
サービスします 10
卵と砂糖を湯煎で白っぽく濃くなるまで8～10分間泡立てます。ふるった小麦粉とココアを加えて優しく混ぜます。溶かしたバターを入れて混ぜます。 22cmの型に入れて180℃で30～35分焼きます。完全に冷まします。 3層にスライスします。
チェリージュース200mlをコーンフラワーと一緒に加熱し、とろみがつくまでかき混ぜます。いいね。チェリーとキルシュ大さじ2を混ぜます。
ダブルクリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。泡立てすぎないでください。
各スポンジ層に残りのキルシュをたっぷりとブラシで塗ります。スポンジはかなり湿っているはずです。
最初のスポンジ層をスタンドに置きます。クリームを塗り、チェリーソースをスプーンでかけます。 2番目のスポンジ層を追加します。繰り返す。 3番目のスポンジを上に置きます。残りのクリームで側面と上を覆います。上からすりおろしたチョコレートを飾り、縁にはマラスキーノチェリーを飾ります。
泡立て卵スポンジ（ジェノワーズ法）を使うと軽く泡立てられます。急いで泡立てないでください。
本格的なケーキを作るには、キルシュは本物のシュヴァルツヴェルダー キルシュヴァッサーでなければなりません。それ以外の場合はチェリーリキュールで代用してください。
スポンジは前日に作っておきます。1日経ったスポンジはキルシュをより良く吸収します。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
缶詰のサワーチェリーが入手できない場合は、モレロチェリージャムと新鮮なチェリーを混ぜて使用してください。
少量のホイップクリームをバニラカスタードに置き換えると、より贅沢な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。食べる30分前に冷蔵庫から取り出してください。コールドクリームは風味が薄れます。
黒い森のケーキに関する最初の記録は、バート ゴーデスベルクのヨーゼフ ケラーによって 1934 年に記録されました。しかし、シュヴァルツヴァルト地方でのこの料理の起源は 18 世紀にまで遡ります。当時は地元に豊富にあったサワーチェリー、クリーム、キルシュヴァッサーの組み合わせが自然でした。ドイツの法律は 1949 年以来この名前を保護しています。
ドイツでは、そうです。シュヴァルツヴェルダー キルシュヴァッサーを収容することが法的に義務付けられています。ドイツ国外では、本物であることを強くお勧めします。それがなければ、ケーキの味は依然として心地よいですが、その特徴は失われます。アルコールを含まない代替品はチェリージュースです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 10 合計サービング数
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