ボストンクリームパイ
ペストリークリームフィリングとチョコレートグレーズを添えたバニラケーキ。
このレシピについて
マサチューセッツ州の公式州デザート — 軽いバニラ スポンジ ケーキに絹のようなペストリー クリームを詰め、ダーク チョコレート グレーズをトッピングしたものです。見た目よりも簡単な、注目のデザートです。
材料
サービスします 12
- 200 g小麦粉
- 1 小さじベーキングパウダー
- ¼ 小さじ塩
- 120 gバター
- 200 g砂糖
- 2卵
- 120 ml牛乳
- 1 小さじバニラエッセンス
- 500 ml全乳(クリーム用)
- 100 g砂糖(クリーム用)
- 4卵黄
- 40 gコーンスターチ
- 2 小さじバニラ
- 200 gダークチョコレート
- 2 大さじバター
手順
- 1
ケーキを作る
クリームバターと砂糖。卵を加えます。牛乳と小麦粉を交互に混ぜます。 23cmのケーキ型に流し込みます。 175℃で黄金色になるまで35〜40分間焼きます。
すべての材料は室温にしておく必要があります。冷たいバターでは適切にクリーム状にならず、冷たい卵では生地が割れてしまう可能性があります。
- 2
ペストリークリームを作る
牛乳を温めます。卵黄に砂糖とコーンスターチを加えて泡立てます。卵黄をホットミルクで温めます。鍋に戻し、とろみがつくまで煮ます。バニラを加えます。
- 3
クール
ケーキとペストリークリームを完全に冷まします。
30 分が経過する前にオーブンを開けないでください。温度が低下すると中心が沈む可能性があります。
- 4
釉薬を作る
チョコレートをバターで溶かします。少し冷やしてください。
泡立て器を持ち上げるときにリボンを3秒間押さえるとクリームが完成します。調理が不十分だと、薄くて水っぽくなります。
- 5
組み立てる
ケーキを半分にスライスします。ペストリークリームを詰めます。その上にチョコレートグレーズを塗ります。チル。
- 6
チョコレートグレーズを作る
ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。残りのバターと生クリーム大さじ3を湯気が立つまで加熱し、チョコレートの上に注ぎ、1分間放置してから中央から外側に向かって滑らかでつやが出るまで混ぜます。ゆっくり流れる粘稠度になるまで冷まします（室温で約 10 分間）。
- 7
組み立てて釉薬をかける
長い鋸歯状のナイフを使用して、冷却したケーキを水平に2つの均等な層に分割します。下の層を切り口を上にして皿に置きます。冷やしたペストリークリームを端から1cm以内までたっぷりと広げます。厚さは約2cmになります。最上層の切り口を下にしてクリームの上に置き、軽く押して平らにします。温かいチョコレートグレーズを上から注ぎ、装飾的に側面に滴らせます。スライスする前に、グレーズを固定するために30分間冷蔵庫で冷やします。
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プロのヒント
- →
室温の材料を使用すると、パン粉の質が良くなります。
- →
ケーキが溶けるのを防ぐため、組み立てる前にペストリークリームを冷ましてください
- →
ケーキをきれいにスライスするには、熱湯に浸した鋸歯状のナイフを使用してください。
- →
グレーズにはカカオ固形分が 60 ～ 70% 含まれる高品質のダークチョコレートを使用します。それ以下のものは、ケーキとクリームの甘さの後に平坦な味になります。
- →
調理中にペストリークリームがダマになった場合は、冷やす前にすぐに目の細かいふるいで濾してください。完全に滑らかになります。
バリエーション
- •
ペストリークリームにグランマルニエを加えます。
- •
ペストリークリームの代わりにホイップクリームを使って軽いバージョンを作ります。
- •
グレーズにバーボンを加えたチョコレートバーボンのバリエーションをお試しください。
- •
新鮮なベリーをトッピングしてエレガントさを加えます。
ストレージ
冷蔵保存してください。 2日以内がベスト。
歴史と起源
ボストン クリーム パイは 1996 年にマサチューセッツ州の公式州デザートになりましたが、それよりずっと前の 1856 年にパーカー ハウス ホテルで作られました。この象徴的なアメリカのデザートは、植民地時代のアメリカの製パンの伝統とフランスのペストリーの技術を組み合わせた進化を表しており、真の文化的宝物となっています。
よくある質問
ケーキなのになぜ「パイ」と呼ぶのでしょうか？
この名前は、パーカー ハウス ホテルの元パティシエに由来しており、彼はおそらくフランスのペストリーの伝統で「パイ」を使用していたと考えられます。それはもう誰も疑問に思わないほど象徴的なものになりました。
ペストリークリームを事前に作っておくことはできますか？
はい！ 2日前までに作って冷蔵庫で保存してください。組み立てる前に完全に冷めていることを確認してください。
ケーキをスライスするときに割れないようにするにはどうすればよいですか?
鋸歯状の長いナイフを使用し、熱湯に浸し、切るたびに拭いて乾かします。ケーキレベラーもきれいで均一な層を作るのに役立ちます。
市販のケーキを使ってもいいですか？
はい！自家製ケーキの方が優れていますが、市販のバニラケーキも十分に機能します。組み立てて釉薬をかけるだけです。
チョコレートグレーズを側面にきれいに滴らせるにはどうすればよいですか?
温度がすべてです。釉薬は、温かくても熱くないとき（約 35 °C）に注ぐ必要があります。そうすることで、釉薬はすぐに流れ出たり、滴る前に固まったりするのではなく、ゆっくりと端を越えて流れます。固まるのが早すぎる場合は、湯煎で軽く温めてください。完全に流れてしまった場合は、さらに数分間冷却してからもう一度試してください。
栄養成分表
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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