ボロ・デ・セロナ（ブラジル風キャロットケーキとチョコレートガナッシュ）

このレシピについて

ブラジルのボロ・デ・セロナは、クリームチーズフロスティングとクルミを散らした北米のものとは全く異なる。ブラジル版は、にんじんを直接液状にして生地に混ぜ込む（おろし不要）ことで作る、鮮やかなオレンジ色で非常にしっとりとしたブレンダーケーキで、滑らかで鮮やかなキャロットフレーバーが特徴。スパイスは控えめで、クリーンな甘さを引き立てる。トッピングもブラジルらしく、温かいケーキの上に濃厚で光沢のあるチョコレートブリガデイロソースをたっぷりかけ、パリッとしたクッキーのようなグレーズに仕上げる。 このレシピの妙技は、ブレンダーを使う方法 — おろしや皮むき板不要、オレンジ色の手も汚れず、にんじん、生卵、油、砂糖をそのままブレンダーに入れて完全に滑らかになるまで撹拌し、次に薄力粉とベーキングパウダーを折り込むだけ。結果は均一なオレンジ色の超しっとりとしたクラムで、シンプルさと満足感のある味わいがブラジルらしさを象徴している。 ボロ・デ・セロナは、ブラジルで最も人気のある午後のコーヒー（カフェジーニョ）のお供で、家庭、ベーカリー、コーヒーショップで広く楽しまれている。光沢のあるチョコレートのトップとキャロットケーキの厚切りは、ブリガデイロやパオン・デ・ケイジョ（チーズパン）と並ぶブラジルの定番。日曜日の午後に作り、少し温かいうちに提供すれば、チョコレートのトッピングがまだ光沢と柔らかさを保ち、ブラジルのコーヒーとともに楽しめる。

材料

サービスします 12

• 3 中にんじん(皮をむいて粗く刻む（約300g）)
• 3 大卵
• 1 カップ植物油
• 2 カップグラニュー糖
• 2½ カップ薄力粉
• 1 大さじベーキングパウダー
• ½ 小さじ塩
• 1 can (14 oz)練乳(チョコレートガナッシュ用)
• 4 大さじ無塩バター(ガナッシュ用)
• 4 大さじココアパウダー(ガナッシュ用)

手順

1. 1

   湿った生地をブレンドする

   にんじん、卵、油、砂糖を完全に滑らかになるまでブレンドする — 約2分。混合物は均一なオレンジ色で、にんじんの塊がない状態にする。

   完璧に滑らかになるまでブレンドすること — にんじんの塊があるとケーキの食感が不均一になる。

2. 2

   乾燥材料を折り込む

   大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせる。そこににんじんの液体を注ぎ入れ、さっと折り込む。過剰に混ぜないこと。

   均一なオレンジ色の生地になるまで混ぜること — 過度に混ぜるとケーキの食感が悪くなる。

3. 3

   焼く

   油を塗り粉をはった9×13インチの型に流し入れる。華氏350度（摂氏約175度）で35〜40分焼き、爪楊枝を刺しても生地がつかなければ完了。表面は黄金色に仕上げる。

   焼き上がりのケーキは中央までしっかりと火が通っていることを確認。

4. 4

   チョコレートガナッシュ（ブリガデイロ）を作る

   ケーキを焼いている間に、鍋に練乳、ココアパウダー、バターを中火よりやや弱めの火にかけて混ぜ続ける。約8分間、少しとろみがつき、側面から離れ始めるまで絶えずかき混ぜる。

   ガナッシュはスプーンにかかるくらいの濃度で、まだ流しやすい状態を保つこと — 冷めるとさらに濃くなる。

5. 5

   注いで冷やす

   温かいガナッシュを焼きたての温かいケーキの上に均一に注ぎ、広げる。20分冷ましてから切り分ける — ガナッシュが光沢のある少しふわっとした層に固まる。

バリエーション

• •

  クリームチーズフロスティングバージョン：異文化のアプローチとして、北米風クリームチーズフロスティングに置き換える。

• •

  クルミ追加：焼く直前に刻んだトーストしたクルミ¾カップを折り込む。

• •

  オレンジ風味のボロ・デ・セロナ：ブレンダーに大さじ1のオレンジの皮のすりおろしを加え、油の代わりに大さじ2のオレンジジュースを使う。

ストレージ

常温で密閉し、最大3日間保存。冷蔵庫で最大5日間保存可能。ガナッシュのトップは常温でも光沢と堅さを保つ。

よくある質問