完璧なチョコチップクッキー

このレシピについて

チョコチップクッキーはアメリカで最も愛される焼き菓子で、1938年にマサチューセッツ州のトールハウスインでルース・ウェイクフィールドによって考案されました。壊したチョコレートをバタークッキーに加えるという偶然の発見から始まり、アメリカ料理史上最も模倣されたレシピとなりました。ネスレはルースからレシピの権利を1ドルとチョコレートの生涯供給と引き換えに買い取り、長きにわたりトールハウスチップの袋に印刷し続けました。 良いクッキーから素晴らしいクッキーへと進化させるポイントは、バターを焦がすこと、茶色の砂糖を使ってもちもち感を出すこと、追加の卵黄でリッチさを加えること、味を深めるために生地を冷蔵庫で休ませること、そして中心がとろりとしたまま縁だけが焼きあがるまで焼くことです。これらの工夫は、ケンジ・ロペス・アルトのような食品科学者やジャック・トレスのようなベーカーによって広められ、シンプルなクッキーを超越した一品に変えます。 仕上げのフレーク状の海塩は忘れられない味わいを作り出す決め手です。甘いチョコレートに塩味のコントラストはまさに天才的です。ダブルバッチを作り、クッキングシートにすくい取って冷凍し、必要に応じて冷凍のまま焼けば、新鮮なクッキーが20分で完成します。家庭料理の贅沢の極みです。

材料

サービスします 24

• 2¼ カップ薄力粉
• 1 小さじ重曹
• 1 小さじ細粒海塩
• 1 cup (2 sticks)無塩バター
• ¾ カップグラニュー糖
• ¾ カップライトブラウンシュガー（きび砂糖）
• 2 大卵(1個 + 追加の卵黄でもちもち感を出す)
• 2 小さじバニラエッセンス（純粋なバニラエキス）
• 2 カップダークチョコレートチップまたは刻んだチョコレート(カカオ70%以上)
• フレーク状海塩（マルドン）(トッピング用)

手順

1. 1

   バターを焦がす

   薄い色の鍋にバターを入れ、中火で絶えずかき混ぜながら溶かす。乳固形分が黄金色になり、ナッツのような香りが立つまで約8分間加熱する。ボウルに移して15分冷ます。

   焦がしバターはキャラメルのような深みを加えます。色の変化が見える薄い鍋を使いましょう。

2. 2

   砂糖と卵を混ぜる

   焦がしバターと砂糖の両方を2分間泡立て器で混ぜる。卵、追加の卵黄、バニラを加え、さらに2分間泡立てて色を明るくし、リボン状になるまで混ぜる。

3. 3

   乾燥材料を加える

   薄力粉、重曹、塩を合わせてふるいにかける。バターの混合物に折り込むようにさっくりと混ぜ、最後にチョコレートチップを加える。

4. 4

   生地を冷やす

   ラップをして最低30分、できれば一晩冷蔵庫で休ませる。冷やすことで広がりにくくなり、より深いキャラメル風味が出る。

   72時間の休ませが最良のクッキーを作ります。30分でも違いがはっきりわかります。

5. 5

   焼く

   オーブンを華氏375度（摂氏190度）に予熱する。大さじ2の生地をすくい取り、クッキングシートを敷いた天板に間隔2インチ（約5cm）空けて並べる。フレーク状海塩を振りかける。11〜13分焼き、縁は黄金色、中心は少し生っぽい状態に仕上げる。

6. 6

   天板の上で冷ます

   焼きあがったら5分間天板の上で冷まし、その後クッキーを取り出す。冷める過程でクッキーはさらに焼き固まり、もちもちの中心とひび割れた表面に仕上がる。中心が少し生っぽく見える状態で取り出すのがポイント。

   我慢してください。少し生っぽく見えるクッキーも、冷めると完璧なもちもちに変わります。

バリエーション

• •

  ベーカリー風：クッキーを2倍の大きさにして、華氏350度（摂氏180度）で16〜18分焼く。

• •

  M&Mクッキー：チョコチップの半量をM&Mキャンディに置き換える。

• •

  ピーナッツバターチップ：すべてのチョコチップをピーナッツバターチップにし、生地に大さじ2のピーナッツバターを加える。

ストレージ

焼きあがったクッキーは常温で密閉容器に入れて5日間保存可能。クッキー生地は最大3ヶ月冷凍でき、冷凍のまま焼いても良い（焼き時間を2〜3分追加）。

よくある質問