ブラジル レシピ

ブラジル料理は、シュラスコ バーベキュー (特にピカーニャ)、フェイジョアーダ黒豆シチュー、ポン デ ケイジョ チーズパン、モケッカ魚のシチュー、アサイー、ブリガデイロのお菓子で知られています。毎日の食事は、米、豆、ファロファでトーストしたキャッサバの食事が中心です。料理は、先住民族のキャッサバの伝統、ポルトガルのシチューとデザート、バイーア州のアフリカ系ブラジル人のパーム油料理を融合させたものです。

フェイジョアーダは、伝統的に燻製ソーセージ、リブ、塩味肉など、さまざまな豚肉の切り身と黒豆をじっくり煮込んだシチューです。これは週末の社交的な料理で、通常土曜日の長いランチに食べられ、白米、ソテーしたクーベ（コラードグリーン）、ファロファ、そして濃厚なシチューの消化を助けると言われているオレンジのスライスが添えられます。

一般的にはノーです。ほとんどのブラジル料理は風味が良くマイルドで、唐辛子ではなくニンニク、タマネギ、月桂樹の葉、コリアンダーで味付けされています。例外はバイーア州で、アフリカ系ブラジル料理にはマラゲータペッパーソースが添えられますが、そこでもテーブル調味料として熱が加えられるのが通常です。ホットソースは、国のほぼどこでも、課されるものではなく提供されます。

パン デ ケイジョに必要なのはタピオカ粉、チーズ、卵、油だけで、ほぼ間違いなく作れます。ブラジル風ライスとニンニク入り豆で毎日の基礎を学びます。ブリガデイロに必要なのは練乳、ココア、バターだけです。目玉のモケッカは鍋ひとつでできる寛大な魚のシチューで、グリルしたピカーニャには粗塩と強火だけが必要です。

シュラスコは、ピカーニャ、フラルディーニャ、リブなどの大きなカットを串に刺して直火または炭で焼き、粗岩塩のみで味付けし、サービスのたびに串から切り落とします。アメリカのバーベキューは通常、肉をこすったりソースをかけたりして、低くゆっくりと燻製します。シュラスコは牛肉の純粋な味を優先します。チミチュリ風のビネグレットのようなソースがサイドに添えられています。