ブラジルのコシーニャ

このレシピについて

コシーニャス (文字通り「小さなもも肉」) は、ブラジルで最も愛されているストリート スナックです。柔らかい生地で作られた小さな涙滴型のフリッターで、細切りチキンとカチュピリー クリーム チーズの詰め物を包み、パン粉をまぶして、金色でサクサクしたおいしい宝石になるまで揚げます。サンパウロやリオでは、パン屋のカウンター、パーティー用の大皿、ビーチサイドのカート、ガソリンスタンドのホットキャビネットなど、どこにでもあります。このテクニックは初めてでは面倒だが（生地は基本的にチキンストックと小麦粉で作った風味豊かなシューだ）、やりがいがある。揚げた外側の亀裂が開いて、中の温かいチーズ風味のチキンが現れる。これにより、コシーニャスはブラジルを超えて熱狂的なファンとなった。冷たいブラフマーやガラナソーダと一緒に食前酒として提供され、最もブラジルらしい小口料理です。

材料

サービスします 12

• 500 g骨なし皮なし鶏の胸肉
• 1 L水
• 1 small玉ねぎ、半分に切る
• 2月桂樹の葉
• 1 tsp塩
• 1 tbspニュートラルオイル
• 1 small玉ねぎ、細かく刻んだもの（詰め物用）
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbspトマトペースト
• 1 small bunch平葉パセリ、細かく刻む
• 1 tsp塩（詰め物用）
• 1/2 tsp挽きたての黒胡椒
• 150 gカチュピリー クリーム チーズ (または全脂肪クリーム チーズ)
• 500 ml鶏肉のクッキングストック（密漁から）
• 60 g無塩バター
• 1 tsp塩（生地用）
• 400 g中力粉
• 2軽く溶いた卵
• 200 g細かい乾燥パン粉（またはパン粉）
• 揚げ物用中性油（約1.5L）

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鍋に鶏肉と水、半分に切った玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を入れます。穏やかに煮ます。完全に火が通るまで18分間調理します。鶏肉を取り出し、フォーク2本で細かく切ります。クッキングストックを取っておき、濾します - 500 ml が必要です。

2. 2

   詰め物を作る

   フライパンに油大さじ1を熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで6分間炒めます。ニンニクとトマトペーストを加えます。 2分間調理します。細切りにした鶏肉、パセリ、塩、コショウを加えます。よく混ぜます。火から下ろし、カチュピリーを加えます。十分に冷ましてください。

3. 3

   生地を作る

   幅の広い鍋に、濾したチキンストック500ml、バター、塩小さじ1を入れて沸騰させます。バターが溶けたら、小麦粉を一気に入れます。木のスプーンで中火で 3 ～ 4 分間激しくかき混ぜます。生地がまとまって光沢のあるボールになり、鍋の側面から離れます。

4. 4

   冷ましてから手早く捏ねる

   生地を軽く油を塗った作業台の上に置きます。扱いやすくなるまで 5 分間冷ましますが、まだ暖かいです。軽くこねて滑らかにします。

5. 5

   シェイプコシーニャス

   生地を12等分します。 1枚を手のひらに取り、厚さ8mmの円盤状に平らにします。冷やしたチキンフィリングを大さじ山盛り1杯を中央に置きます。フィリングの周りの端を集め、先端が尖った閉じた涙型の形につまみます。小さな鶏もも肉の古典的なコシーニャのシルエットです。

6. 6

   パン

   溶き卵とパン粉の幅広の浅い皿を2つ用意します。それぞれのコシーニャを卵に浸し、液だれが落ちたらパン粉をまぶし、軽く押しつけてコーティングします。トレイに置きます。

7. 7

   油を加熱する

   厚手の鍋に油を175℃まで熱します。

8. 8

   数回に分けて揚げる

   3 ～ 4 個のコシーニャをオイルに下げます。全体が濃い黄金色になりカリカリになるまで、軽く返しながら4〜5分間揚げます。穴あきスプーンでペーパータオルの上に持ち上げます。

9. 9

   継続して奉仕する

   残りのコシーニャを続けます。温かい状態で大皿に盛り付けてお召し上がりください。揚げてから 5 分ほどで最高の状態になります。冷たいビールをサイドに。

バリエーション

• •

  チーズのみのコシーニャ: チキンを省略し、カトゥピリーを 2 倍にします。ミナス ジェライス州で非常に人気があります。

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  スパイシーなコシーニャ：刻んだハラペーニョ大さじ1をチキンフィリングに加えます。

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  カボチャとチキンのコシーニャ：生地に調理してマッシュしたカボチャ 200 g を入れて、ほんのり甘い秋バージョンを作ります。

ストレージ

調理済みのコシーニャは冷蔵保存で 2 日間保存できます。 200℃のオーブンで10分ほど焼き、殻をカリカリに焼きます。電子レンジを使うとべたべたになります。

よくある質問