ブラジルのブリガデイロ – チョコレートファッジトリュフ

このレシピについて

ブリガデイロはブラジルで最も愛されているお菓子です。コンデンスミルク、バター、ココアパウダーから作られ、濃厚になるまで調理され、ボール状に丸め、チョコレートスプリンクルでコーティングした、濃厚なチョコレートのようなファッジトリュフです。これらは、ブラジルのほぼすべての誕生日パーティー、お祝い、集まりに出席し、すべてのパーティーテーブルに小さなホイルカップに並べられています。食感はファッジとガナッシュの中間のようなもので、柔らかくクリーミーで強烈な甘さがあります。 調理方法はシンプルですが注意が必要です。コンデンスミルク、バター、ココアを中火で絶えずかき混ぜ、混合物が鍋の側面から離れ、鍋に描かれた線がしばらく保持されます。この「ポント」（ポイント）が重要です。調理が不十分なブリガデイロは柔らかすぎて巻くことができません。加熱しすぎると粒子が粗くなり、硬くなります。次に、混合物を完全に冷却してから圧延します。 ブリガデイロはブラジル人の子供時代を代表するお菓子で、ヌテラ、ホワイトチョコレート、イチゴ、ピスタチオ、キャラメルなど、無数のバリエーションで作られています。クラシックバージョンは今でも最も愛されています。驚くほど簡単に作れて、1週間保存でき、どこに置いても並外れた喜びをもたらします。

材料

サービスします 20

• 400 g加糖練乳
• 3 大さじココアパウダー(良い品質)
• 20 g無塩バター(手にさらにプラス)
• 1/4 小さじ塩
• 100 gチョコレートスプリンクル（グラヌラード）(コーティングする)

手順

1. 1

   混合物を調理します

   厚手の鍋にコンデンスミルク、ココア、バター、塩を入れて混ぜます。スパチュラで絶えず混ぜながら、中火で10〜15分間調理します。

   底が焦げやすいため、常にかき混ぜることが重要です。

2. 2

   一貫性をチェックする

   かき混ぜながらブリガデイロが鍋の側面と底から離れたら完成です。線を引いた状態で 2 ～ 3 秒間その形が保たれます。混合物は濃厚で光沢があるはずです。

3. 3

   クール

   バターを塗った皿またはトレイに注ぎます。室温まで冷却し、丸めるのに十分な固さになるまで 1 ～ 2 時間冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   ロールアンドコート

   手にバターを塗ります。平らな大さじ1杯の混合物を使用して、一部をボールに丸めます。すぐにチョコレートスプリンクルに巻きます。ホイルカップに入れます。

バリエーション

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  ベイジンホ：ココアの代わりにココナッツフレークを入れ、バターをさらに加え、乾燥ココナッツを巻き込みます。

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  ホワイトチョコレートブリガデイロ：ココアをホワイトチョコレートパウダーに置き換えると、別の風味が得られます。

ストレージ

常温で3日、冷蔵庫で1週間、冷凍で2ヶ月保存可能です。

よくある質問