フェイジョアーダ

このレシピについて

フェイジョアーダはブラジルの国民料理です。黒豆をじっくり煮込んだシチューと、スモークソーセージ、ポークリブ、塩漬け肉などのポークカットを組み合わせて、濃厚で深い風味のスープに煮詰めたものです。伝統的に土曜日に、白米、ソテーしたコラードグリーン、ファロファ（キャッサバの粉をトーストしたもの）、オレンジのスライスとともに提供されます。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥黒豆を一晩浸したもの
• 300 g豚カルビを細かく切ります
• 200 gスモークチョリソまたはリングイッサソーセージ、スライス
• 200 gスモークベーコンまたは塩漬け豚バラ肉（角切り）
• 150 g豚の耳または足の燻製（本物を好むため、オプション）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 個月桂樹の葉
• 1 小さじクミン
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 個オレンジ、スライスして提供する
• 400 g炊きたての白米

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きくて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを半透明になるまで約5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   肉を追加する

   豚カルビとベーコンを加えます。時々かき混ぜながら、5〜7分間茶色にします。

3. 3

   豆と液体を加えます

   浸した黒豆を水から切り、鍋に加えます。ソーセージ、豚の耳/足（使用する場合）、月桂樹の葉、クミン、および5 cmが隠れるのに十分な水を加えます。

4. 4

   煮る

   沸騰したら火を弱め、豆が非常に柔らかくなり、スープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら蓋をして2〜2.5時間煮ます。必要に応じて、調理中にさらに水を追加します。

5. 5

   豆を砕く

   月桂樹の葉を取り除きます。スプーンの背を使って豆を鍋の側面に叩きつけ、シチューをさらに濃くします。塩とコショウで味付けします。

6. 6

   サーブ

   大きな土鍋またはボウルに白米、ソテーしたコラードグリーン、ファロファ、新鮮なオレンジのスライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  平日の夜に手早く作るには、缶詰の黒豆を使用します（調理時間を 45 分に短縮します）。

• •

  スモークハムホックを加えると、より深いスモーキーさが生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍保存は3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問