フェイジョアーダはブラジルの国民料理です。黒豆をじっくり煮込んだシチューと、スモークソーセージ、ポークリブ、塩漬け肉などのポークカットを組み合わせて、濃厚で深い風味のスープに煮詰めたものです。伝統的に土曜日に、白米、ソテーしたコラードグリーン、ファロファ（キャッサバの粉をトーストしたもの）、オレンジのスライスとともに提供されます。
サービスします 8
大きくて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを半透明になるまで約5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
豚カルビとベーコンを加えます。時々かき混ぜながら、5〜7分間茶色にします。
浸した黒豆を水から切り、鍋に加えます。ソーセージ、豚の耳/足（使用する場合）、月桂樹の葉、クミン、および5 cmが隠れるのに十分な水を加えます。
沸騰したら火を弱め、豆が非常に柔らかくなり、スープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら蓋をして2〜2.5時間煮ます。必要に応じて、調理中にさらに水を追加します。
月桂樹の葉を取り除きます。スプーンの背を使って豆を鍋の側面に叩きつけ、シチューをさらに濃くします。塩とコショウで味付けします。
大きな土鍋またはボウルに白米、ソテーしたコラードグリーン、ファロファ、新鮮なオレンジのスライスと一緒にお召し上がりください。
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豆を一晩浸します。調理時間を大幅に短縮し、食感を改善します。
オレンジのスライスは飾りではありません。酸味がシチューの濃厚さを邪魔します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
平日の夜に手早く作るには、缶詰の黒豆を使用します（調理時間を 45 分に短縮します）。
スモークハムホックを加えると、より深いスモーキーさが生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍保存は3ヶ月まで大丈夫です。
フェイジョアーダは、フェイジョアーダのテーブルから海岸沿いのモケカの伝統に至るまで、ブラジルのルーツを持つ温かみのある料理です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (480g) · 8 合計サービング数
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