ロクロはアルゼンチンの究極の冬の料理で、伝統的に 5 月 25 日 (革命記念日) などの祝日に食べられます。乾燥白トウモロコシ、カネリーニ豆、カボチャ、さまざまな豚肉のカットをじっくり煮込んだシチューで、チョリソの脂肪、パプリカ、唐辛子から作られたスパイスの効いたレッドオイル (グラシタ コロラダ) が添えられます。とても温まり、深い満足感が得られます。
サービスします 8
浸したトウモロコシと豆を水切りします。大きな鍋に水/だし汁と豚肉を入れます。沸騰したら、アクを取り、火を弱めて2時間煮ます。
かぼちゃ、玉ねぎ、チョリソ、パプリカ、クミンを加えます。すべてが柔らかくなり、シチューが濃くなるまでさらに1時間煮続けます。
小さなフライパンで、チョリソのスライスを油が出るまで炒めます。パプリカ小さじ1とチリフレークひとつまみを加えます。濾して各サービングにかけます。
ロクロには忍耐が必要です。2 ～ 3 時間煮込むことででんぷんが分解され、特徴的な濃厚でクリーミーな食感が生まれます。
深いボウルに柄杓を入れます。スパイスオイルをかけて、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
小さな鍋に油大さじ3を熱し、パプリカ小さじ1、チリフレーク、ネギのスライスを加えます。 2分間調理します。ジュージューと音を立てて赤くなります。こちらは仕上げ用のオイルです。
厚いロクロを深いボウルに入れます。各ボウルの上に大さじ1杯のグラシタ・コロラダを注ぎます。
シチューは寝かせるとかなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。
トウモロコシを一晩事前に浸すことが重要です。そうしないと、柔らかくなるまでに最大 3 時間かかることがあります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
サツマイモ、カボチャ、豆を加えたベジタリアン ロクロ。
スモークパプリカを使用することで、より深い味わいが楽しめます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で5日間保存可能。翌日になると風味が格段に良くなります。
ロクロ アルヘンティーノは、火、塩、美味しい肉がすべてを物語るアルゼンチンのグリルの伝統と結びついています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピが長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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