ロクロ・アルヘンティーノ

このレシピについて

ロクロはアルゼンチンの究極の冬の料理で、伝統的に 5 月 25 日 (革命記念日) などの祝日に食べられます。乾燥白トウモロコシ、カネリーニ豆、カボチャ、さまざまな豚肉のカットをじっくり煮込んだシチューで、チョリソの脂肪、パプリカ、唐辛子から作られたスパイスの効いたレッドオイル (グラシタ コロラダ) が添えられます。とても温まり、深い満足感が得られます。

材料

サービスします 8

• 400 g乾燥白トウモロコシ（マイズブランコ）(一晩浸した)
• 200 g乾燥カネリーニ豆(一晩浸した)
• 400 g豚カルビまたはバラ(細かく切る)
• 300 gチョリソー・クリオロ(スライスされた)
• 200 gバターナッツスカッシュ(立方体)
• 2タマネギ(さいの目に切った)
• 1甘いパプリカ(diced)
• 2クミン(minced)
• 2 小さじ水またはストック
• 1 小さじ塩
• 2 リットル水
• 2 小さじ塩
• 3 大さじ油
• 2新玉ねぎ(グラシータ（ソース）用)
• 1 小さじ唐辛子フレーク(for grasita)

手順

1. 1

   シチューを始めます

   浸したトウモロコシと豆を水切りします。大きな鍋に水/だし汁と豚肉を入れます。沸騰したら、アクを取り、火を弱めて2時間煮ます。

2. 2

   野菜やチョリソーも加えて

   かぼちゃ、玉ねぎ、チョリソ、パプリカ、クミンを加えます。すべてが柔らかくなり、シチューが濃くなるまでさらに1時間煮続けます。

3. 3

   スパイスオイルを作る

   小さなフライパンで、チョリソのスライスを油が出るまで炒めます。パプリカ小さじ1とチリフレークひとつまみを加えます。濾して各サービングにかけます。

   ロクロには忍耐が必要です。2 ～ 3 時間煮込むことででんぷんが分解され、特徴的な濃厚でクリーミーな食感が生まれます。

4. 4

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。スパイスオイルをかけて、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   グラシタ・コロラダを作る

   小さな鍋に油大さじ3を熱し、パプリカ小さじ1、チリフレーク、ネギのスライスを加えます。 2分間調理します。ジュージューと音を立てて赤くなります。こちらは仕上げ用のオイルです。

6. 6

   Serve

   厚いロクロを深いボウルに入れます。各ボウルの上に大さじ1杯のグラシタ・コロラダを注ぎます。

バリエーション

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  サツマイモ、カボチャ、豆を加えたベジタリアン ロクロ。

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  スモークパプリカを使用することで、より深い味わいが楽しめます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。翌日になると風味が格段に良くなります。

よくある質問