エンパナーダはアルゼンチンで最も人気のある屋台の食べ物であり、家庭の主食であり、レシピは州によって異なります。メンドーサ スタイルにはレーズンとオリーブが含まれますが、トゥクマンのエンパナーダは小さくて繊細です。独特のクリンプ加工を施したロープの端 (リプルグ) は芸術の一種で、経験豊富な料理人はプリーツのパターンで具材を識別できます。
サービスします 6
玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。牛肉をスプーンで崩しながら加え、焼き色がつくまで炒める。スパイスを加え、1分間調理します。よく味付けします。完全に冷めてから、刻んだ卵、オリーブ、レーズンを加えます。
詰める前に、フィリングは完全に冷えている必要があります。フィリングが温かいと、ペストリーがべたべたになり、密閉するのが難しくなります。
小麦粉、塩、ラードをパン粉の質感になるまで混ぜます。滑らかで柔軟な生地が形成されるまで、温水を徐々に加えます。 5分間こねます。 30分間休憩します。
生地を3mmの厚さに丸めます。 12cmの円形に切ります。フィリング大さじ2を各円の中心からずらして置きます。端を水で湿らせます。
ペーストリーを詰め物の上に折ります。端をしっかりと押します。従来のロープのエッジを作成するには、エッジの小さな部分を折り重ねてプリーツを重ね、しっかりとつまみます。
卵液を刷毛で塗ります。 200℃で20〜25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。
冷却充填は不可欠であり、組み立て中にペストリーが湿るのを防ぎます。
入れすぎないでください。大さじ山盛り1杯で十分です。詰めすぎたエンパナーダがオーブンで破裂しました。
ロープの端 (リプルゲ) は単なる装飾ではなく、エンパナーダをしっかりと密閉し、中身が漏れないようにします。
ハムとチーズのエンパナーダ：ハモンとモッツァレラチーズを詰めます。
ほうれん草とリコッタチーズ：人気のベジタリアンフィリング。
焼きたてのエンパナーダは4日間保存できます。 180℃で10分間再加熱します。生のエンパナーダは冷凍で3か月保存可能です。
エンパナーダは、16 世紀にスペインの入植者とともにアルゼンチンに到着し、スペインのガリシアから伝統をもたらしました。アルゼンチンの各州は独自のフィリングと生地のスタイルを開発しました。サルタエンパナーダはよりスパイシーです。メンドーサのエンパナーダにはレーズンが含まれています。これらは現在、あらゆる社交の場でアルゼンチンで最も人気のある食べ物です。
はい - 180°Cの油で片面3〜4分、きつね色になるまで揚げます。揚げたエンパナーダはサクサクしていて、より贅沢です。揚げるときに最良の結果を得るには、生地にラードを使用してください。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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