アルゼンチン産牛肉のエンパナーダ

このレシピについて

エンパナーダはアルゼンチンで最も人気のある屋台の食べ物であり、家庭の主食であり、レシピは州によって異なります。メンドーサ スタイルにはレーズンとオリーブが含まれますが、トゥクマンのエンパナーダは小さくて繊細です。独特のクリンプ加工を施したロープの端 (リプルグ) は芸術の一種で、経験豊富な料理人はプリーツのパターンで具材を識別できます。

材料

サービスします 6

• 500 g牛ひき肉（赤身すぎないもの）
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2ネギ(スライスされた)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1/2 小さじカイエンペッパー
• 2ゆで卵(刻んだ)
• 60 gグリーンオリーブ(穴を開けてスライスした)
• 30 gレーズン
• 500 g小麦粉
• 100 gラードまたはバター
• 1 小さじ塩
• 150 ml温水(おおよその)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。牛肉をスプーンで崩しながら加え、焼き色がつくまで炒める。スパイスを加え、1分間調理します。よく味付けします。完全に冷めてから、刻んだ卵、オリーブ、レーズンを加えます。

   詰める前に、フィリングは完全に冷えている必要があります。フィリングが温かいと、ペストリーがべたべたになり、密閉するのが難しくなります。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、塩、ラードをパン粉の質感になるまで混ぜます。滑らかで柔軟な生地が形成されるまで、温水を徐々に加えます。 5分間こねます。 30分間休憩します。

3. 3

   巻いて詰める

   生地を3mmの厚さに丸めます。 12cmの円形に切ります。フィリング大さじ2を各円の中心からずらして置きます。端を水で湿らせます。

4. 4

   リパルグで封印する

   ペーストリーを詰め物の上に折ります。端をしっかりと押します。従来のロープのエッジを作成するには、エッジの小さな部分を折り重ねてプリーツを重ね、しっかりとつまみます。

5. 5

   焼く

   卵液を刷毛で塗ります。 200℃で20〜25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。

バリエーション

• •

  ハムとチーズのエンパナーダ：ハモンとモッツァレラチーズを詰めます。

• •

  ほうれん草とリコッタチーズ：人気のベジタリアンフィリング。

ストレージ

焼きたてのエンパナーダは4日間保存できます。 180℃で10分間再加熱します。生のエンパナーダは冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問