アルゼンチンのエンパナーダ – 焼きビーフとオリーブのハンドパイ

このレシピについて

アルゼンチンのエンパナーダは、この国で最も愛されている屋台の食べ物および社交的な食べ物です。小さな手のサイズのペストリーのポケットに「ピノ」と呼ばれる風味豊かな混合物が詰められ、地域や詰め物の種類によって異なる特徴的な「レプルグ」（縮れた縁）で密封され、焼くか揚げます。アルゼンチンの各家庭にはそれぞれ独自のレシピ、圧着スタイル、具材の好みがあり、誰が最高のエンパナーダを作るかについて激しい意見があります。 最も古典的なフィリングであるメンドーサまたはトゥクマンの牛肉エンパナーダは、細かく角切りにした (みじん切りではない) 牛肉と玉ねぎ、パプリカ、クミン、オレガノを組み合わせ、スライスしたオリーブ、レーズン、ゆで卵を加えています。レーズンはオプションではありません。風味豊かな肉に対して時折現れる甘みが、アルゼンチンのエンパナーダを他のすべてのバージョンと区別する決定的な特徴です。フィリングはペストリーに詰める前に完全に冷やす必要があります。熱いフィリングを使用するとねっとりとしたエンパナーダができます。 リパルグ (圧着) は実用的 (詰め物を密閉する) と美的 (各スタイルが内部の詰め物を知らせる) の両方を備えています。アルゼンチンの家庭では、圧着を学ぶことは通過儀礼です。最も一般的な方法は、境界線を平らに押して、ロープのようにねじって折り畳むことです。これには練習が必要ですが、美しい結果が得られます。

材料

サービスします 20

• 500 g小麦粉
• 120 gラードまたはショートニング(冷たい、さいの目に切った)
• 150 ml温水
• 1 小さじ塩
• 1卵(卵洗い用)
• 500 g牛肩ロースまたはトップラウンド(細かく刻んだ（みじん切りではない）)
• 2大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじクミン
• 0.5 小さじチリフレーク
• 80 gグリーンオリーブ(穴を開けてスライスした)
• 40 gレーズン
• 3ゆで卵(皮をむいて刻んだ)

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   ラードを小麦粉と塩にパン粉のようになるまでこすり込みます。温水を徐々に加え、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。軽くこねてラップをし、室温で30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎを油で柔らかく甘くなるまで10分炒めます。角切りにした牛肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。パプリカ、クミン、チリフレーク、塩を加えます。牛肉が柔らかくなるまで15分間煮ます。完全に冷めてから、オリーブ、レーズン、刻んだ卵を加えて混ぜます。

   フィリングは組み立てる前に冷たくしておかなければなりません。フィリングが熱いとペストリーが蒸気になり、ベトベトになります。

3. 3

   巻いて詰める

   パイ生地を20個のボールに分割します。それぞれを14cmの円形に丸めます。中央に大さじ2のフィリングを置きます。半月になるように折り、端をしっかりと押さえます。

4. 4

   クリンプ（リパルグ）

   角の 1 つから始めて、端を折り曲げて押し、境界線に沿ってロープのパターンにねじり続けます。または、フォークで密封します。

5. 5

   焼く

   オーブンを200℃に予熱します。敷いたトレイに置き、溶き卵を刷毛で塗ります。濃い黄金色になるまで22〜25分間焼きます。

バリエーション

• •

  チキンエンパナーダ：牛肉の代わりに、ポーチドした細切りチキンとローストピーマンを使用

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  ハムとチーズのエンパナーダ：角切りに調理したハムとモッツァレラチーズを詰めるだけ

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  揚げエンパナーダ：180℃の油で片面3分ずつ揚げると、よりカリカリに仕上がります。

ストレージ

焼かずに冷蔵庫で2日間保存可能。トレイ上で生のまま冷凍し、袋に入れて冷凍状態から200℃で30分間焼きます。

よくある質問