アルゼンチン風チミチュリステーキ（アサド）

このレシピについて

アルゼンチンは世界最高級の牛肉を生産しており、アサード (バーベキュー) はこの国の文化的宗教です。チミチュリ ソース (パセリ、ニンニク、オレガノ、酢の生のハーブ調味料) は、アルゼンチンのガウチョ (カウボーイ) によってパンパで作られ、世界で最もコピーされたソースの 1 つになりました。適切に休ませた牛肉と作りたてのチミチュリの組み合わせは、美食界の完璧な組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 4ハラミステーキまたはフランクステーキ（各250g）(またはサーロイン 室温)
• 2 小さじ粗海塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 大きな束新鮮な平葉パセリ(細かく刻む（約1カップ）)
• 6 かけニンニク(とても細かく刻まれた)
• 1 大さじ新鮮なオレガノ(または乾燥小さじ1)
• 1 小さじ乾燥チリフレーク
• 80 ml赤ワインビネガー
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ塩(チミチュリ用)

手順

1. 1

   チミチュリを作っておく（1時間前までに）

   パセリ、ニンニク、オレガノ、チリフレーク、赤ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜ合わせます。塩で味付けします。よく混ぜます。チミチュリは時間の経過とともに改善します。1 ～ 24 時間早くしてください。

   チミチュリは、最高の食感と鮮やかな緑色を実現するために、手で作る必要があります（混ぜるのではなく刻んでください）。

2. 2

   ステーキを準備します

   ステーキを完全に乾かします。両面に粗塩、黒こしょうをたっぷりとふりかける。調理する30分前に室温で休ませます。

3. 3

   グリルが熱くなります

   鋳鉄のグリルパン、バーベキュー、または重い鍋を煙が出るまで加熱します。短い調理時間で適切な皮を作るには、鍋を非常に熱くする必要があります。

4. 4

   ステーキを焼く

   ハラミのステーキを片面 2 ～ 3 分、ミディアムレア (またはお好みで) で焼きます。焼いている間はステーキを動かさないでください。表面が形成されるまで待ちます。フライパンを使用する場合は溶かしバターで焼きます。

   ハラミとフランクのステーキはミディアムレアが最適です。加熱しすぎると噛み応えが増します。

5. 5

   ステーキを休ませる

   ホイルでゆるく覆った温かい皿の上で少なくとも5分間休ませます。休憩することはオプションではありません。休憩することでジュースが再分配されます。

6. 6

   スライスしてお召し上がりください

   繊維に沿って薄くスライスします。ボードやお皿に並べます。チミチュリをスプーンでたっぷりとかけて、残りを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  プロヴォレータ: グリルしたプロヴォローネ チーズの前菜、伝統的なアサードの付け合わせ。

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  チミチュリ・ロホ：赤のバリエーションとして、スイートパプリカ大さじ2とローストした赤唐辛子を加えます。

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  チキンアサド：骨付き鶏肉をチミチュリマリネと合わせて使用し、間接火で45分間グリルします。

ストレージ

チミチュリは冷蔵保存で 1 週間保存できます (油が固まりますので、食べる前に室温に戻してください)。ステーキはすぐに食べるのが一番です。

よくある質問