マア・ティニート

このレシピについて

マア ティニートは文字通り「中華料理」で、タヒチの豚肉と小豆のシチューで、フランス領ポリネシアで最も人気のある家庭料理の 1 つとなっています。醤油、生姜、五香辛料でアジア風の深みを出しました。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉(立方体)
• 400 g赤インゲン豆の缶詰(消耗した)
• 3 tbsp醤油(light or all-purpose; not dark soy)
• 1 tsp五香粉(freshly opened for best flavour)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tbsp水(finely grated)
• 1 tbspneutral oil(for browning)
• 250 mlwater or pork stock
• 1 tspsugar(balances the soy)

手順

1. 1

   茶色の豚肉

   鍋に油を中火で熱し、豚バラ肉の両面に焼き色をつける。

   Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.

2. 2

   芳香剤を加える

   にんにくと五香辛料を加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   煮る

   醤油、水、豆を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。

   The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.

4. 4

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。

5. 5

   Check tenderness and reduce

   After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.

6. 6

   Final seasoning and serve

   Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.

バリエーション

• •

  小豆を黒エンドウ豆に置き換えます。

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  スライスしたニンジンを加えると甘みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問