マア・ティニート

このレシピについて

マア ティニートは文字通り「中華料理」で、タヒチの豚肉と小豆のシチューで、フランス領ポリネシアで最も人気のある家庭料理の 1 つとなっています。醤油、生姜、五香辛料でアジア風の深みを出しました。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉(立方体)
• 400 g赤インゲン豆の缶詰(消耗した)
• 3 大さじ醤油(軽いまたは万能。濃い大豆ではない)
• 1 小さじ五香粉(開けたての最高の風味を実現)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ水(finely grated)
• 1 大さじサラダ油(for browning)
• 250 ml水または豚のストック
• 1 小さじ砂糖(大豆のバランスを整える)

手順

1. 1

   茶色の豚肉

   鍋に油を中火で熱し、豚バラ肉の両面に焼き色をつける。

   豚肉に焼き色が付くまで動かしたい衝動を我慢してください。肉が熱い鍋の表面に継続的に接触した場合にのみ、クラストが形成されます。

2. 2

   芳香剤を加える

   にんにくと五香辛料を加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   煮る

   醤油、水、豆を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。

   鍋にこびりついた茶色くなった部分はフォンと呼ばれ、濃縮されたメイラード化合物が含まれています。決して捨てないでください。徹底的にディグレーズしてください。

4. 4

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。

5. 5

   圧痛を確認して軽減する

   35 分後、蓋を開け、豚肉をフォークでテストします。抵抗なく完全に曲がるはずです。まだ固ければ蓋をしてさらに10分ほど煮ます。蓋を外し、火を中火に上げ、蓋をせずに5分間煮て、ソースをスプーンの裏を覆うほどの濃厚で光沢のある粘稠度にします。

6. 6

   最後の味付けと盛り付け

   ソースを味見して調整します。醤油を少し加えて深みを出し、米酢を数滴加えて明るさを出し、白コショウをひとつまみ加えて辛さを加えます。蒸したジャスミンライスの上にたっぷりとお玉をかけて、どの丼にも豚肉、豆、ソースが均等に入るようにします。伝統的には、蒸したチンゲン菜やキュウリのサラダを添えてシンプルに提供されます。

バリエーション

• •

  小豆を黒エンドウ豆に置き換えます。

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  スライスしたニンジンを加えると甘みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問