フィリフィリ

このレシピについて

フィリフィリは、乳製品の代わりにココナッツミルクを使って作られたリング状の揚げドーナツです。フランス領ポリネシア全土で朝食時に温かい状態で食べられ、コーヒーやホットチョコレートに浸して食べることがよくあります。このフィリフィリは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルの香りは、暖かく、魅力的で、少しバターのような香りで、まさに良い朝にふさわしい香りです。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 12

• 300 g小麦粉
• 7 gインスタントイースト
• 200 mlココナッツミルク(暖かい)
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 600 ml油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めたココナッツミルクを加え、滑らかになるまで8分間こねます。カバーをして1時間休ませる。

2. 2

   シェイプリング

   生地を12等分し、それぞれをロープ状に丸めてリング状にし、端をつまんで密封します。

3. 3

   セカンドライズ

   小麦粉をまぶした表面にリングを置き、カバーをして20分間休ませます。

4. 4

   フライ

   油を170℃に熱し、一度に2～3個のリングを片面2～3分ずつ、濃い黄金色になるまで揚げます。

   低温で安定した熱により、生地が焦げずに火が通ります。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、お好みで粉砂糖をふり、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ココナッツジャム（ココナッツクリームを砂糖で煮たもの）を詰めます。

• •

  生地にバニラエッセンスを加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

揚げた当日に食べるのがベストです。密閉容器に入れて1日保存します。

よくある質問