ポワソン クリュ タヒチアン
タヒチの代表的な生ツナサラダをライムジュースとクリーミーなココナッツミルクで和えました。
このレシピについて
ポワソン クリュ タヒチアンは、フランス領ポリネシアの国民食と考えられています。刺身用マグロをライムでさっとマリネし、ココナッツミルクと新鮮な野菜と和えて、さわやかで鮮やかな一品に仕上げました。
材料
サービスします 4
- 500 g刺身用マグロ(2cm角の角切りにする)
- 4 丸ごとライム(ジュースした)
- 250 mlココナッツミルク(使用する前に缶を少なくとも1時間冷蔵してください)
- 1 中キュウリ(さいの目に切った)
- 1 中トマト(さいの目に切った)
- 3 本塩(白い部分と青い部分は薄切りにします)
- 1 小さじ細い塩
- 1 ひとつまみ白こしょう
手順
- 1
マグロのマリネ
マグロの角切りをライムジュースと塩で和えます。外側が透明になるまで冷蔵庫で10分ほど冷やします。
刺身用マグロは切る直前まで冷蔵保存してください。魚が冷たいほど、きれいで正確な角切りが容易になります。
- 2
排水する
ライム果汁のほとんどを排出し、大さじ2杯ほど残します。
- 3
野菜を混ぜる
角切りにしたキュウリとトマトを加えて炒める。
搾りたてのライムジュースのみを使用し、瓶詰めのライムジュースは使用しないでください。ボトル入りジュースのクエン酸含有量は標準化されており、生のものとは異なるため、微妙な結果が得られます。
- 4
ココナッツミルクを加えます
ココナッツミルクを混合物に注ぎ、軽くかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。
- 5
サーブ
すぐに冷やしたボウルまたはココナッツの殻の半分に入れてお召し上がりください。
- 6
冷たいココナッツミルクを加えてすぐにお召し上がりください
冷たいココナッツミルクをツナと野菜の混合物の上に注ぎます。 1、2回非常に優しくかき混ぜます。ココナッツミルクを均一なソースに完全に混ぜ込むのではなく、魚をコーティングするようにします。白コショウをひとつまみ加えて味を調えます。必要に応じて塩を調整します。すぐに冷やしたボウルにスプーンで入れて盛り付けます。この料理は、ココナッツミルクを加えてから 3 分以内にテーブルに届きます。
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プロのヒント
- →
可能な限り新鮮なマグロを使用してください。この料理では鮮度がすべてです。
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あまり長くマリネすると、食感が硬くなりすぎるので注意してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
- →
この料理には、塩、白コショウ、残りのライム以外の追加の調味料は必要ありません。ニンニク、生姜、チリソース、その他の風味要素は一切加えません。マグロ、ライム、ココナッツの純粋さが本物のポワソン クリュ タヒチアンの特徴です。
バリエーション
- •
スライスしたネギと唐辛子を加えます。
- •
マグロの代わりにサーモンを使用してください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すぐに食べてください。ドレスド・ポワソン・クリュは保管しないでください。
歴史と起源
ポワソン クリュはタヒチで何世代にもわたって食べられており、今でもフランス領ポリネシア料理の最も象徴的な料理です。
よくある質問
ポワソン・クリュは完全に生ですか？
外側はクエン酸で「調理」されていますが、魚は厳密には生です。必ず刺身用の魚を使用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
ココナッツミルクが固まったり、油っぽく見えるのはなぜですか?
ココナッツ ミルクを加えるときに温かいか (必ず冷えた缶を使用してください)、ボウルが温かいか、ココナッツ ミルクを注ぐときに魚の中にライムの果汁が多すぎました。 過剰な酸はココナッツ ミルクのタンパク質を凝固させます。ライムマリネをより完全に水切りし（大さじ2杯程度だけ残します）、ココナッツミルクが冷蔵庫から出してすぐに冷えていることを確認してください。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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