ポワソン クリュは、新鮮なマグロを柑橘類の酸で「調理」し、濃厚なココナッツ クリームで和える、人気の太平洋風セビチェです。軽くてさわやかで、典型的なウォリシアン。このウォリス・ポワソン・クリュは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形づくられました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
マグロは1cm角に切り、ライム汁と塩を加えて和えます。外側が透明になるまで10〜15分間冷蔵庫で冷やします。
マリネしすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。
マグロからライム汁をほとんど取り除き、風味付けのために少し残します。
角切りのトマトとネギを加えて混ぜます。
ココナッツクリームを魚の混合物の上に注ぎ、軽くかき混ぜてコーティングします。
冷やしてココナッツの殻やボウルに入れ、堅いパンやクラッカーと一緒にお召し上がりください。
刺身用の魚のみを使用してください。
最高の食感を得るために、加える前にココナッツクリームを冷やしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りにしたキュウリを加えて歯ごたえを出します。
マグロの代わりにシイラや鯛を使いましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。数時間以上保管しないでください。
ポワソン クリュはフランス領ポリネシアとウォリス フツナ全域に分布しており、太平洋とフランスの両方の料理の伝統の影響を受けています。
酸は外側のタンパク質を変性させますが、魚は技術的にはまだ生です。刺身用の魚を使用。
はい、全脂肪の缶詰ココナッツクリームは完璧に機能します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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