ウォリス ポワソン クリュ

このレシピについて

ポワソン クリュは、新鮮なマグロを柑橘類の酸で「調理」し、濃厚なココナッツ クリームで和える、人気の太平洋風セビチェです。軽くてさわやかで、典型的なウォリシアン。このウォリス・ポワソン・クリュは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形づくられました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なマグロ(刺身用、角切り)
• 4 丸ごとライム(ジュースした)
• 200 mlココナッツクリーム
• 1 中トマト(さいの目に切った)
• 2 本ネギ(薄くスライスした)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   魚のマリネ

   マグロは1cm角に切り、ライム汁と塩を加えて和えます。外側が透明になるまで10〜15分間冷蔵庫で冷やします。

   マリネしすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。

2. 2

   排水する

   マグロからライム汁をほとんど取り除き、風味付けのために少し残します。

3. 3

   野菜を加える

   角切りのトマトとネギを加えて混ぜます。

4. 4

   ココナッツクリームを添えたドレス

   ココナッツクリームを魚の混合物の上に注ぎ、軽くかき混ぜてコーティングします。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   冷やしてココナッツの殻やボウルに入れ、堅いパンやクラッカーと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りにしたキュウリを加えて歯ごたえを出します。

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  マグロの代わりにシイラや鯛を使いましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。数時間以上保管しないでください。

よくある質問