ウム タロイモは、ウムと呼ばれる伝統的な地下オーブンで調理され、タロイモの球茎を葉で包み、熱した石の上でゆっくりと調理されます。茹でた里芋の上にココナッツクリームをかけてコクを出しました。このウム タロイモは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、家庭料理人によって世代を超えて洗練されて形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
里芋の皮をむき、4分の1に切り、塩水に10分間浸して苦味を取り除きます。
生のタロイモは皮膚を刺激する可能性があるため、手袋を着用してください。
バナナの葉の上にタロイモの部分を置き、ココナッツオイルをふりかけ、小包に折り、葉の細片で結びます。
180℃に予熱したオーブン（または熱い石の上のウム）に小包を入れ、柔らかくなるまで80〜90分間焼きます。
包みを開け、タロイモの上にココナッツクリームを注ぎ、蓋をせずにオーブンに戻して5分間温めます。
塩で味付けし、グリルした魚や豚肉と一緒に温かいままお召し上がりください。
里芋の浸漬を省略しないでください。これによりシュウ酸が除去されます。
バナナの葉が微妙な風味を加えます。ホイルは代用品として機能します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スライスした玉ねぎを袋の中に入れます。
色をつけるためにターメリックをひとつまみ加えて混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は冷蔵で2日間保存できます。 160℃のオーブンで再加熱します。
ウム料理は太平洋の島々の文化の中心であり、ウォリス・フツナ全域で儀式や共同の集まりに使用されています。
はい、サツマイモがよく効いていて、ほんのり甘い風味があります。
はい、タロイモはもともとグルテンフリーです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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