プーレット・ア・ラ・ヴァニーユ・ド・タアア

このレシピについて

タハア島はフランス領ポリネシアの「バニラ島」として知られています。この目玉料理は、新鮮なバニラのさやとココナッツ クリームの繊細なソースで鶏肉を煮込んだもので、ポリネシア独特の贅沢です。このプーレット・ア・ラ・ヴァニーユ・ド・タハアは、家庭料理人たちが世代を超えて洗練させ、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(8等分に切る)
• 2 podsタヒチ産バニラ(分割して削り取った)
• 400 mlココナッツクリーム
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 2 大さじバター
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   広い鍋にバターを中火にかけて溶かします。鶏肉に味付けをし、両面に焼き色をつけます（合計約8分）。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   同じフライパンで、玉ねぎを中火で柔らかく黄金色になるまで約5分間炒めます。

3. 3

   バニラとココナッツクリームを加えて

   バニラの種、さや、ココナッツクリームを鍋に加えます。かき混ぜて軽く煮ます。

4. 4

   鶏肉の煮込み

   鶏肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で火が通り、ソースが少し濃くなるまで30分ほど煮ます。

   ココナッツクリームが割れないように、熱を非常に低く保ちます。

5. 5

   サーブ

   バニラのさやを取り出し、調味料を調整し、スプーンですくったソースをたっぷりかけて白米の上に盛り付けます。

バリエーション

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  ラム酒を加えてお祝いバージョンに。

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  鶏肉の代わりにエビを使うと、より繊細な料理になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ソースが分離しないようにゆっくりと再加熱してください。

よくある質問