ポワソン クリュ タヒチアン

このレシピについて

ポワソン クリュ タヒチアンは、フランス領ポリネシアの国民食と考えられています。刺身用マグロをライムでさっとマリネし、ココナッツミルクと新鮮な野菜と和えて、さわやかで鮮やかな一品に仕上げました。

材料

サービスします 4

• 500 g刺身用マグロ(2cm角の角切りにする)
• 4 wholeライム(ジュースした)
• 250 mlココナッツミルク(refrigerate the can for at least 1 hour before using)
• 1 mediumキュウリ(さいの目に切った)
• 1 mediumトマト(さいの目に切った)
• 3 stalks塩(white and green parts, thinly sliced)
• 1 tspfine sea salt
• 1 pinchwhite pepper

手順

1. 1

   マグロのマリネ

   マグロの角切りをライムジュースと塩で和えます。外側が透明になるまで冷蔵庫で10分ほど冷やします。

   Sashimi-grade tuna should be kept refrigerated until the very last second before cutting. The colder the fish, the cleaner and easier to dice precisely.

2. 2

   排水する

   ライム果汁のほとんどを排出し、大さじ2杯ほど残します。

3. 3

   野菜を混ぜる

   角切りにしたキュウリとトマトを加えて炒める。

   Use freshly squeezed lime juice only, never bottled lime juice. The citric acid content in bottled juice is standardised and different from fresh, producing a less nuanced result.

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを混合物に注ぎ、軽くかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。

5. 5

   サーブ

   すぐに冷やしたボウルまたはココナッツの殻の半分に入れてお召し上がりください。

6. 6

   Add cold coconut milk and serve immediately

   Pour the cold coconut milk over the tuna and vegetable mixture. Stir once or twice very gently — you want the coconut milk to coat the fish rather than be fully incorporated into a uniform sauce. Add a pinch of white pepper and taste; adjust salt if needed. Immediately spoon into the chilled bowls and serve — this dish should reach the table within 3 minutes of adding the coconut milk.

バリエーション

• •

  スライスしたネギと唐辛子を加えます。

• •

  マグロの代わりにサーモンを使用してください。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べてください。ドレスド・ポワソン・クリュは保管しないでください。

よくある質問