フィリフィリは、乳製品の代わりにココナッツミルクを使って作られたリング状の揚げドーナツです。フランス領ポリネシア全土で朝食時に温かい状態で食べられ、コーヒーやホットチョコレートに浸して食べることがよくあります。このフィリフィリは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルの香りは、暖かく、魅力的で、少しバターのような香りで、まさに良い朝にふさわしい香りです。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 12
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めたココナッツミルクを加え、滑らかになるまで8分間こねます。カバーをして1時間休ませる。
生地を12等分し、それぞれをロープ状に丸めてリング状にし、端をつまんで密封します。
小麦粉をまぶした表面にリングを置き、カバーをして20分間休ませます。
油を170℃に熱し、一度に2～3個のリングを片面2～3分ずつ、濃い黄金色になるまで揚げます。
低温で安定した熱により、生地が焦げずに火が通ります。
ペーパータオルの上で水気を切り、お好みで粉砂糖をふり、温かいうちにお召し上がりください。
急ぐ必要はありません。ココナッツミルク生地は完全発酵の恩恵を受けます。
油の温度管理は非常に重要です。温度計を使用します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ココナッツジャム（ココナッツクリームを砂糖で煮たもの）を詰めます。
生地にバニラエッセンスを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
揚げた当日に食べるのがベストです。密閉容器に入れて1日保存します。
フィリフィリは、島の朝食文化の発祥地であるタヒチとフランス領ポリネシアの市場で毎朝販売されています。
食感は異なりますが、190℃で15分程度焼いても大丈夫です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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