シンガポール風カヤトーストブレックファスト（ココナッツジャムトーストと柔らかい卵とコピ添え）

このレシピについて

カヤ トーストはシンガポールの朝の儀式です。非常に愛され体系化された朝食セットで、島中のコピティアム (伝統的なコーヒー ショップ) やヤ クン カヤ トーストの店舗で提供され、スーツを着た会社員や綿のパジャマを着たおばあちゃんも同様に食べています。このセットの構成は揺るぎないものである。カヤ（ココナッツミルク、卵、砂糖、パンダンの葉から作られた、鮮やかな緑色とトロピカルでキャラメルに近い甘さを持つカスタードジャム）の濃厚なスミアをサンドしたトーストした白パンの薄いスライス2枚と、溶けずに温かいトーストに対して冷たいリボン状に鎮座する冷たい有塩バターの厚い板である。半熟卵が2個付いてくる。白身がほとんど固まらず黄身が液体のままになるよう、ちょうど6分間茹でるか蒸したもの。小さなボウルに割り、濃口醤油とたっぷりの白コショウをふりかけ、小さなスプーンで食べる。飲み物は、コピです。砂糖とマーガリンを加えてローストした豆から作られた、濃厚で甘いコンデンスミルク コーヒーで、シンガポール特有のスモーキーでビターな深みが特徴です。この注文は儀式の一部です。トーストはカヤの中に入れ、卵は大豆の中に入れ、コピは湯気を立てて放置し、朝食は好きな順番で食べます。しかし、ほとんどの常連客は、バターを塗ったカヤトーストの角を柔らかい卵に浸し、朝食の味を偶然に混ぜ合わせたアイスクリームサンドイッチのようなものを作ります。これは都市を特徴づける一種の料理であり、シンガポールを訪れる人がこれを食べない人は要点を逸していることになります。

材料

サービスします 2

• 4 thin slices柔らかい白いサンドイッチ用パン（クチナシまたは類似のもの）、厚さ1 cm
• 60 g冷たい有塩バターを4枚の厚切りにスライスする
• 8 大さじカヤジャム（パンダンまたは海南風）(Yeo's、Glory、または自家製 – 以下の歴史を参照)
• 4 大非常に新鮮な卵、室温
• 2 小さじ濃口醤油（キキャップマニスまたは濃いシンガポール風）(または通常の濃い大豆)
• 卵に粉をまぶすための白コショウ
• 4 小さじインスタントまたは濃いめに淹れたコーヒー
• 4 大さじ加糖練乳
• 400 ml非常に熱いお湯、コピ用

手順

1. 1

   柔らかい卵を調理します

   小さな鍋に水を入れて軽く沸騰させます。耐熱ボウルに卵を入れ、沸騰したばかりのお湯を卵が完全に浸るまで注ぎます。ボウルをお皿で覆い、ちょうど 10 ～ 11 分間放置します。このシンガポール風スチームポーチは、特徴的なかろうじて固まった白くてとろとろの黄金色の黄身を与えます。卵を強火でゆでないでください。穏やかな熱がすべてのテクニックです。

2. 2

   パンをトーストする

   スライスしたパンをトースター、グリル、または直火で、表面がカリッと両面が軽く黄金色になるまで焼きますが、中はまだ柔らかいです。グリルで片面約 90 秒ずつ焼きます。伝統主義者は、よりスモーキーな生地を作るために炭火で焼いたパントースターを使用します。自宅では、優れたオーブントースターが機能します。

3. 3

   トーストサンドイッチを作る

   トーストがまだ熱いうちに、2枚のスライスをボードに置き、すぐにカヤの厚い層を各スライスに約大さじ2杯ずつ端まで広げます。カヤの各ベーススライスの上に冷たいバターの板を2枚置きます。バターは溶けてはいけません。温かいパンに対して冷たいリボンのように配置され、温度と質感のコントラストが得られます。

4. 4

   サンドイッチを閉じます

   2枚目のトーストをカヤ面をバター側に下にして乗せます。軽く押します。浸しやすいように、サンドイッチを 3 本の指の形に切ります (伝統的なコピティアムのプレゼンテーション)。完成したトーストは、温かいパン、冷たいバター、甘いジャムなど、厚みがあり、スライスが浸み込むことはありません。

5. 5

   卵を割って味付けする

   半熟卵をそれぞれ小さなボウルまたは受け皿に割り入れます。1 つのボウルに 1 人あたり 2 個の卵が入るようにします。白身はちょうど揺れて固まり、黄身は明るく液体である必要があります。各ボウルに小さじ1/2の濃い醤油を注ぎ、上からたっぷりの白コショウの粉を振ります。かき混ぜないでください。大豆とコショウはプールの中にあるはずです。

6. 6

   コピを作る

   2つのコーヒーカップまたはマグカップに、小さじ2杯の濃いコーヒー（またはインスタント）と大さじ2杯の加糖コンデンスミルクを加えます。 200mlの熱湯を注ぎ、コンデンスミルクが完全に溶けるまでかき混ぜます。本物のコピは、バターと砂糖でローストしたロブスタ豆を使用します（キリニーまたはヨーのブランドを探してください）。通常のダークローストは家庭用バージョンに適しています。

7. 7

   朝食を盛り付ける

   プレートの片側にカヤトーストの細片を置き、その横にソフトエッグのボウルを置き、右側に熱いコピのカップを配置して、各設定を配置します。卵ボウルには伝統的に小さなスプーンが付属しています。トーストは手で食べます。

8. 8

   シンガポール流の食事

   カヤトーストの指を柔らかい卵に直接浸し、卵黄と大豆でパンをコーティングします。甘いカヤと風味豊かな卵は魔法の組み合わせです。強くて甘いコピを一口すすりながら、交互に噛みます。朝食はすべて約 10 分で食べ、卵は温かいうちに、トーストはカリカリのうちに食べてください。

バリエーション

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  海南カヤトースト: パンダンを使わずに黒糖でキャラメリゼしたカヤを使用します。Ya Kun の店舗で人気のある、より濃くてキャラメル風味のバージョンです。

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  蒸しカヤトースト: トーストする代わりに、パンを柔らかく蒸してカヤを溶かします。トーストがカリカリすぎると感じる人のためのキリニースタイルの代替品です。

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  カヤの層の間に生ハム（バククワ、甘いシンガポールのポークジャーキー）のスライスを追加すると、甘くて風味豊かなアップグレードになります。

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  現代のシンガポールのカフェでは、カヤ トーストをブリオッシュに乗せたり、フレンチ トーストを添えて、デザート寄りのリッチなバージョンを提供しています。

ストレージ

組み立てたカヤトーストはすぐに食べる必要があります。数分以内にバターが溶けて、トーストがべたべたになってしまいます。カヤジャムは冷蔵で 2 週間（自家製の場合）、市販の場合は使用期限まで保存できます。柔らかい卵は新鮮に作られます。彼らは再加熱しません。セット全体は 15 分間で、一度にすべて行う必要があります。

よくある質問