シンガポールチリクラブ
シンガポールの国民料理: マッドクラブを丸ごと割って、ピリッとしたスパイシーな卵入りトマトチリソースで煮たもの。素手とマントウパンで食べるのが最高です。
このレシピについて
シンガポール チリ クラブ (辣椒螃蟹) は、シンガポールを世界の料理地図に載せた料理です。 1950年代後半に東海岸のシーフード屋台で作られたこの料理は、丸ごとのマッドクラブ（殻を割ってソースが隅々まで浸透するようにあらかじめカットされている）を主役に、新鮮な赤唐辛子、サンバルベラカン、トマト、溶き卵を混ぜた辛くて甘酸っぱいグレービーソースで調理し、最後にゆっくりと混ぜ合わせてソース全体に光沢のあるビロードのようなリボンを作ります。その結果、純粋にスパイシーでも純粋に甘いわけでもなく、大胆で海洋性、ニンニクと生姜の香りがあり、そして柔らかく揚げたマントウパンで殻から最後の一滴まですくい取るのに十分なほど濃厚です。シンガポール観光局はシンガポールを最も象徴的な食べ物の一つにランク付けしています。 CNN トラベルでは、世界最高の料理のリストに繰り返し掲載されています。チリクラブの本質は、豊かさと寛大さの料理です。テーブルにはカニが丸ごと一匹、袖はまくり上げられ、すべての指にソースが塗り、冷たいビールが添えられています。
材料
サービスします 4
- 1.5 kg生きたマッドクラブ（またはダンジネス）を丸ごと洗って割ったもの
- 6新鮮な赤唐辛子、種を取り除き、粗く刻む
- 4 かけニンニク
- 3 cm新生姜、皮をむく
- 3 大さじサンバルベラカン（発酵エビチリペースト）
- 3 大さじトマトケチャップ
- 2 大さじトマトペースト
- 1 大さじ薄口醤油
- 1 大さじ魚醤
- 1 大さじ砂糖
- 250 mlチキンまたはシーフードストック
- 2卵、溶き卵
- 3 本ネギは4cm長さに切る
- 3 大さじニュートラルオイル
- 8饅頭饅頭（中国の柔らかい饅頭）、半分に切って黄金色になるまで揚げたもの(奉仕用)
手順
- 1
カニを準備します
生きたカニを使用する場合は、人道的にカニを気絶させるために冷凍庫に20分間入れてください。甲羅（上の殻）を取り除き、エラと腹嚢を削り取ります。体を四等分に切ります。木槌や包丁で爪を割ります。軽くたたいて乾かします。
魚屋にカニの洗いと割りを依頼してください。これにより 15 分が短縮され、混乱も軽減されます。
- 2
芳香成分をブレンドする
赤唐辛子、ニンニク、生姜、サンバルベラカンをブレンダーに入れて粗いペースト状にします。完全に滑らかなピューレではなく、テクスチャーが必要です。
- 3
ペーストを炒める
大きな中華鍋に油を入れて強火できらめくまで加熱します。チリガーリックペーストを加え、香りが立ち、油がオレンジ色から赤色になり、端でペーストから分離するまで3〜4分間炒めます。
- 4
トマトと液体を加えます
トマトケチャップとペーストを加えてかき混ぜます。 1分間調理します。醤油、魚醤、砂糖、だし汁を加えます。激しく沸騰させます。
- 5
カニを調理する
カニの部分を追加し、コーティングします。蓋をして、途中で一度裏返しながら8〜10分煮ます。殻は鮮やかなオレンジ色から赤色に変わります。厚い爪の部分を確認してください。果肉はちょうど不透明で、殻からきれいに引き離されているはずです。
- 6
エッグフラワーフィニッシュ
熱を中程度に下げます。ソースをゆっくりとかき混ぜながら、溶き卵を細く一定の流れで注ぎます。ソース全体で絹のようなリボン状に固まります。これが特徴的な食感です。それらをスクランブルしないでください。中華鍋を約30秒間動かし続けます。
- 7
飾り付けてお召し上がりください
上にネギを散らします。すぐに大皿に移します。揚げまんとう、フィンガーボウル、たっぷりのナプキンと一緒にお召し上がりください。
マントウは食べる直前に、175℃で片面90秒ずつ揚げてください。外はきつね色、中はまだ柔らかいです。
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コムンケ、コムンケ、 سنغافورة تسمح لك بالسفر إلى الخارج;ヨウン、タトゥルエティ、セスル・ソサ・ダヤヌル。ダンジネスに反対することはありませんが、ルイに反対することはありません。
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マルカシュ テイの親は、サンバル ベラカン (カリデス エズメシ サンバル)、コルカク デリンリジ ベリル - イェネシク ビバー エズメシ デュズ ビル ソヌク ユレティル。
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カラビベル - イェンゲジ: カラビベルとテレヤルル - ソスラ - デイシュティリン - ビーバー - お土産 - テレヤルル - ソスラ - デイシュティリン - ディエル - ハリカ - シンガポール - イェンゲチ - ハズルルルルジ。
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非常に便利な機能: 最高のアクティビティを簡単に実行できます。
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マッドクラブのドリアン クリーム添え: シンガポールの行商人の目新しいもの - 激しく二極化されており、非常に地元のものです。
ストレージ
チリクラブは作った瞬間に食べるのが一番美味しいです。残り物は最長 1 日まで冷蔵保存します。蓋をした中華鍋に水大さじ2を入れてゆっくりと再加熱します。カニの身はゴム状になりますので、冷凍しないでください。
歴史と起源
チリクラブは、1956 年にシンガポール海岸にあるシーフードの移動販売店で、チャー ヤム ティアンとその夫リム チュン ニーによって発明されました。シェールはカニにトマトソースと唐辛子を加えて即興で作りました。彼女の夫は、甘くてピリッとした調整を提案しました。その後、家族はレストランを開き、1970 年代までにチリクラブはシンガポールのホーカーセンター全体に広まりました。それは国家遺産料理として宣言され、国の晩餐会で目立つように取り上げられました。
よくある質問
هل تريد أن تكون قادرًا على القيام بذلك؟
シンガポールでは、大きなスリランカ産マッドクラブ (Scylla serrata) が伝統的です。その濃厚で甘い身と厚い爪は、濃厚なソースにぴったりと耐えます。アジア以外ではダンジネスクラブやアブラナスイマークラブが良い代替品となります。調理済みのカニは避けてください。すぐに焼きすぎて味が薄くなる。
¿シンガポールのビバー・イェンゲシ・ネ・カダル・バハラトル?
伝統的なチリクラブは軽度から中程度の辛さで、唐辛子とサンバルが辛さを与えますが、トマト、砂糖、卵が辛さのバランスを整えます。レストラン版は観光客向けに暑さを和らげることがよくあります。ご家庭では、さらに新鮮なチリやサンバルを追加して、より辛いバージョンをお楽しみください。
トゥット・ケッロ・ケ・デヴィ・ファーロ・エ・ファーロ
唐辛子と混ぜたエビペースト（ブラチャン）大さじ1と追加の魚醤を代用できます。フレーバーは少し異なりますが、それほど複雑ではありませんが、機能します。ベラカンを完全にスキップしないでください。それはソースを明らかにシンガポール風にする、ファンキーでうま味のベースを提供します。
なぜ最後に溶き卵を加えるのですか？
卵をホットソースにゆっくりと混ぜ合わせ、卵ドロップスープのテクニックと同様に、柔らかく絹のようなリボンを作ります。これは、本場シンガポールのチリクラブソースの特徴的なテクスチャー要素であり、カニとマントウのバンズに絡みつきます。
マントウパンとは何ですか？マントウパンで代用できますか？
饅頭は、外はカリカリ、中はふわふわになるまで揚げた柔らかい中国の蒸しパンです。チリクラブソースを吸うための標準的な付け合わせです。フランスパンや堅いロールパンはいざというときに役立ちますが、揚げマントウはアジアの食料品店で探す価値があります。
栄養成分表
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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