バヌアツのココナッツクラブカレー
ココナッツとターメリックの黄金色のカレーで煮込んだ柔らかいカニ。離島の貴重なごちそう料理です。
このレシピについて
ヤシガニは太平洋全域で珍味であり、バヌアツでは伝統的に重要なゲストのために調理されます。このカレーは、生または冷凍のカニの切り身を、ココナッツ クリーム、ターメリック、生姜、地元の芳香物質をベースにした香り豊かなソースで煮込んでいます。その結果、体を温めるスパイスが注入された、強烈に甘いカニ肉が出来上がります。
材料
サービスします 4
- 800 gカニ片（またはマッドクラブ）、洗浄済み
- 400 mlココナッツクリーム
- 1 小さじターメリック
- 1 大さじ新生姜、すりおろし
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 2 大さじ植物油
手順
- 1
芳香物質をソテーする
大きな鍋に油を熱します。ニンニクと生姜を香りが出るまで1分間炒めます。
- 2
スパイスを加える
ターメリックを加えてかき混ぜ、30秒間調理します。
- 3
カニを追加
カニの切り身を加えて、スパイスの効いた油でコーティングするように炒めます。
- 4
ココナッツクリームで煮る
ココナッツクリームを注ぎ、穏やかに沸騰させ、蓋をし、カニに火が通るまで20〜25分間煮ます。
- 5
サーブ
塩で味を整え、生のコリアンダーを添えて、ご飯と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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タレが肉に染み込むよう、煮る前に殻を少し割ってください。
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低温でゆっくりと加熱することで、ココナッツクリームが割れることを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
温めるためにスライスした青唐辛子を加えます。
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カニが手に入らない場合はエビで代用してください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間です。弱火でゆっくりと再加熱します。
歴史と起源
カニのココナッツソース煮は、メラネシア沿岸料理の基礎です。バヌアツの外島では、シーフード料理の風味付けに家庭菜園で栽培されたウコンが長い間使われてきました。
よくある質問
冷凍カニは使えますか？
はい、調理する前に完全に解凍しても、素晴らしい結果が得られます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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