タイ風グリーンカレー（ケンチャオワンガイ）

このレシピについて

タイのグリーン カレー (ケン キアオ ワン ガイ) は、タイの素晴らしいカレーの 1 つです。香り高く、クリーミーで、穏やかなスパイスが効いており、深い香りが特徴です。ソースは、グリーンカレーペースト（青唐辛子、レモングラス、ガランガル、シャロット、ニンニク、コブミカンの皮、エビのペースト）をココナッツミルクの濃厚な部分で揚げてから、薄いココナッツミルクとだし汁で薄め、鶏肉、小さな緑のナス（タイナス）、コブミカンの葉と一緒に煮て、たっぷりのタイバジルで仕上げます。ペーストを最初から作ると、瓶詰めのペーストを使用するよりもはるかに新鮮で複雑な結果が得られますが、高品質のペーストを使用することは許容できる近道です。タイの家庭の日常料理に根ざしたタイ グリーン カレー (ケン キアオ ワン ガイ) は、技術と伝統のバランスが取れています。スライスされた鶏もも肉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、スライスした鶏もも肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉、スライス
• 800 mlココナッツミルク
• 200 gタイの丸ナス、4等分
• 6コブミカンの葉
• 3 tbsp魚醤
• 1 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• large handfulタイバジル（ホラパ）
• 2新鮮な青唐辛子（飾り用）
• 2 tbsp植物油
• 3 tbspグリーンカレーペースト（または自家製）50g

手順

1. 1

   カレーペーストを炒める

   ココナッツミルクを開けます - 振らないでください。濃厚なココナッツクリームを上からスプーンで中華鍋に入れます。泡が立って油が分離し始めるまで中強火で約3分間加熱します。グリーンカレーペーストを加え、ココナッツクリームの中で香りが立ち、ペーストが少し黒くなるまで2〜3分間炒めます。

2. 2

   鶏肉を加える

   鶏肉のスライスを加えてかき混ぜ、ペーストを塗ります。 3分間調理します。

3. 3

   ココナッツミルクと香料を加える

   残りのココナッツミルク、コブミカンの葉、茄子を加えます。穏やかに煮ます。

4. 4

   季節

   魚醤とパームシュガーを加えます。味 — 風味があり、香りがよく、ほのかに甘いはずです。鶏肉に火が通り、なすが柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   火から下ろします。タイバジルと新鮮な唐辛子のスライスを加えます。すぐにジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  エビ入りタイ風グリーンカレー：鶏肉の代わりに生エビを入れます（3～4分調理します）。

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  ベジタリアングリーンカレー：豆腐、ナス、ズッキーニを使用。魚醤を醤油に置き換えます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能。沸騰させずに軽く再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問