タイで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つであるパッド シーウは、幅広の平らなビーフンを卵、中国ブロッコリー、甘くて風味豊かな醤油ベースのソースと一緒に中華鍋で猛烈な熱で炒め、麺が中華鍋ヘイとして知られるスモーキーな焦げ目になるまで炒めるのが特徴です。
サービスします 2
麺を手で優しく切り離します。乾燥させて使用する場合は、柔らかくなるまでぬるま湯に20分間浸してください。
肉をスライスする前に 20 分間冷凍すると、肉が固まり、非常に薄いスライスを切りやすくなります。
小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖を入れて混ぜます。
中華鍋に油を入れ、煙が出るまでできるだけ高温で加熱します。ニンニクを加えて15秒調理します。鶏肉または牛肉を加え、火が通るまで炒めます。横に押します。
生麺は中華鍋の平と食感をより良くします。乾燥したものを使用する場合は、中華鍋で調理が完了するので、調理が完了するまで調理してください。
中華鍋に卵を割り入れ、軽くかき混ぜます。麺を加えてソースをかける。すべてを勢いよく混ぜ合わせ、中華鍋に麺を押し付けて焦げ目を付けます。 2〜3分調理します。
中国のブロッコリーを加え、しおれるまで緑色になるまで1〜2分間炒めます。白胡椒で味付けします。すぐにお召し上がりください。
ここでかき混ぜるのをやめてください。こうすることで、麺に特徴的な焦げた、少し粘着性のあるコーティングができます。
麺を片側に寄せ、卵を割り入れて手早くスクランブルします。卵が8割方固まったので麺に絡めます。ブロッコリーの葉と調理したプロテインを加えます。すべてを30〜60秒間混ぜ合わせます。
お皿に分けてすぐにお召し上がりください。伝統的なタイの調味料として、白砂糖、魚醤、乾燥唐辛子フレーク、白酢を添えてください。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
中華鍋には可能な限り高い火力が不可欠です。
複数回に分けて調理します。詰めすぎると熱が失われ、麺がべたべたになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
見つけることができる中で最も新鮮な幅広ビーフン (センヤイ) を入手してください。これが料理の味の決め手です。
豆腐を使用し、追加の野菜を加えてベジタリアンバージョンにします。
シーフードのバリエーションとしてエビを試してみてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐに食べるのがベスト。残り物は 1 日保存できます。非常に熱い鍋で再加熱します。
パッド・シー・ユーは、一口ごとに塩味、酸味、甘味、スパイシーというタイの要素のバランスをとっています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (420g) · 2 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
