パッド・シー・ユー

このレシピについて

タイで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つであるパッド シーウは、幅広の平らなビーフンを卵、中国ブロッコリー、甘くて風味豊かな醤油ベースのソースと一緒に中華鍋で猛烈な熱で炒め、麺が中華鍋ヘイとして知られるスモーキーな焦げ目になるまで炒めるのが特徴です。

材料

サービスします 2

• 300 g生幅広ビーフン（または浸し乾燥）(またはパッケージごとに乾燥、浸漬)
• 200 g鶏胸肉または牛肉、薄切り(thinly sliced)
• 2中国ブロッコリー (ガイラン)、みじん切り
• 150 g卵(茎と葉が分かれている)
• 3 大さじ植物油
• 1 大さじ濃口醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1 小さじ薄口醤油
• 1 小さじ白砂糖
• 3 かけニンニク、みじん切り(minced)
• 2 大さじ白胡椒
• 1 小さじ白こしょう

手順

1. 1

   麺を準備する

   麺を手で優しく切り離します。乾燥させて使用する場合は、柔らかくなるまでぬるま湯に20分間浸してください。

   肉をスライスする前に 20 分間冷凍すると、肉が固まり、非常に薄いスライスを切りやすくなります。

2. 2

   ソースを作る

   小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖を入れて混ぜます。

3. 3

   プロテインを焼く

   中華鍋に油を入れ、煙が出るまでできるだけ高温で加熱します。ニンニクを加えて15秒調理します。鶏肉または牛肉を加え、火が通るまで炒めます。横に押します。

   生麺は中華鍋の平と食感をより良くします。乾燥したものを使用する場合は、中華鍋で調理が完了するので、調理が完了するまで調理してください。

4. 4

   スクランブルエッグとヌードル

   中華鍋に卵を割り入れ、軽くかき混ぜます。麺を加えてソースをかける。すべてを勢いよく混ぜ合わせ、中華鍋に麺を押し付けて焦げ目を付けます。 2〜3分調理します。

5. 5

   野菜を加える

   中国のブロッコリーを加え、しおれるまで緑色になるまで1〜2分間炒めます。白胡椒で味付けします。すぐにお召し上がりください。

   ここでかき混ぜるのをやめてください。こうすることで、麺に特徴的な焦げた、少し粘着性のあるコーティングができます。

6. 6

   卵を加えて完成です

   麺を片側に寄せ、卵を割り入れて手早くスクランブルします。卵が8割方固まったので麺に絡めます。ブロッコリーの葉と調理したプロテインを加えます。すべてを30〜60秒間混ぜ合わせます。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   お皿に分けてすぐにお召し上がりください。伝統的なタイの調味料として、白砂糖、魚醤、乾燥唐辛子フレーク、白酢を添えてください。

バリエーション

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  豆腐を使用し、追加の野菜を加えてベジタリアンバージョンにします。

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  シーフードのバリエーションとしてエビを試してみてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は 1 日保存できます。非常に熱い鍋で再加熱します。

よくある質問