ゲーン・キエウ・ワン

このレシピについて

ゲーン キオ ワン (グリーン カレー) は、タイで最も有名で世界的に普及しているカレーの 1 つですが、本格的なバージョンは、世界中で一般的なマイルドで甘いレストランのバージョンとはほとんど似ていません。ペーストは、新鮮な青唐辛子をガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、ニンニク、エビのペーストと混ぜて、濃い緑色の香りのよい混合物にして作ります。ココナッツミルクにペーストを加えた鶏肉、タイ産丸ナス、タケノコ、タイ産フレッシュバジルを加えました。甘いものではなく、香りがよく、ココナッツのような風味があり、本当にスパイシーである必要があります。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉(一口大に切る)
• 400 mlココナッツミルク(全脂肪)
• 200 mlココナッツクリーム
• 6タイの小さなナス（マクアパオ）(4等分 — または日本のナスを使用)
• 100 gタケノコ(缶詰、水洗い済み)
• 3 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1 大きな束タイバジル（バイ・ホラパ）(葉を剥がした)
• 4 個コブミカンの葉(破れた)
• 10新鮮な青唐辛子(ペースト用)
• 4 本レモングラス(下3分の1のみ、スライス、ペースト用)
• 3 cmガランガル(スライス、ペースト用)
• 4 かけニンニク(ペースト用)
• 4エシャロット(ペースト用)
• 1 小さじエビペースト（カピ）(ペースト用)
• 0.5 小さじコリアンダー(ペースト用)

手順

1. 1

   グリーンカレーペーストを作る

   青唐辛子、レモングラス、ガランガル、ニンニク、シャロット、エビペースト、コリアンダーを粉砕するかブレンドして滑らかなペーストにします。本格的：乳鉢で15分間練ります。早い：大さじ2の水と混ぜます。

2. 2

   ペーストをココナッツクリームで炒める

   ココナッツクリームを中華鍋で強火で分離し始めるまで加熱します（表面に油が現れます）。カレーペーストを加えます。非常に香りが立ち、ペーストが調理されるまで、絶えずかき混ぜながら3〜5分間炒めます。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏肉の部分を追加します。かき混ぜてペーストを塗ります。 3分間調理します。

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルク、コブミカンの葉、魚醤、パームシュガーを加えます。沸騰させます。

5. 5

   野菜を加えて完成

   ナスとタケノコを加えます。ナスが柔らかくなるまで10分ほど煮ます。火から下ろします。タイバジルを加えて混ぜます。味見 — 魚醤（塩味）と砂糖（甘味）を調整します。ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉をエビに置き換えます（最後の3分間のみ追加します。エビはすぐに火が通ります）。

• •

  ベジタリアンバージョン：鶏肉とエビのペーストを省略します。魚醤の代わりに豆腐と醤油を使います。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。再加熱するときに新鮮なタイバジルを加えてください。元のバッチのバジルはその特徴を失っています。

よくある質問