タイ風グリーンカレー（ゲーンケオワン）

このレシピについて

タイ グリーン カレー (Gaeng Keow Wan、文字通り「甘いグリーン カレー」) は、タイのカレーの中で最も香りがよいです。緑色は、新鮮な青唐辛子、タイバジル、コブミカンの葉から来ています。インドカレーとは異なり、タイカレーはココナッツミルクをベースにし、強火で素早く調理します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉(骨なし、スライスされた)
• 400 mlココナッツミルク(全脂肪)
• 200 mlチキンストック
• 3–4 tbspグリーンカレーペースト(市販品または自家製)
• 150 gタイのナス(または赤ちゃんナス、4等分)
• 100 gタケノコ(スライスされた)
• 2 tbsp魚醤
• 1 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 6コブミカンの葉(破れた)
• Large handfulタイバジルの葉
• 2赤唐辛子(スライスして飾ります)
• 2 tbspココナッツオイルまたは植物油

手順

1. 1

   カレーペーストを炒める

   中華鍋に油を入れて強火で熱します。グリーンカレーペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立って黒くなるまで2分間炒めます。これにより、ペースト内の芳香が開花します。

   液体を加える前にペーストを油で揚げることが、風味の深みを引き出す重要なテクニックです。

2. 2

   ココナッツクリームを加える

   ココナッツミルク缶の上から生クリームだけを加えます。油が分離するまで、ペーストを使ってクリームを崩しながら 3 分間炒めます。これが「ココナッツ クリームを崩す」作業です。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏肉の部分を追加します。ペーストとココナッツクリームを混ぜてコーティングします。 3〜4分間調理します。

4. 4

   液体と野菜を加えます

   残りのココナッツミルク、ストック、ナス、タケノコ、コブミカンの葉を加えます。鶏肉に火が通り、なすが柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   魚醤（塩味と旨味のため）とパームシュガー（バランスをとるため）で味付けします。味 - スパイシーで香りがよく、わずかに甘くて塩辛いはずです。タイバジルの葉を添えて完成です。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：鶏肉を豆腐と野菜に置き換えます。魚醤の代わりに醤油を使いましょう。

• •

  エビのグリーンカレー: 大きなエビを最後の 3 分で加えます。すぐに火が通ります。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します。沸騰させたり、ココナッツミルクが割れたりしないようにしてください。

よくある質問