タイのマッサマンカレー – じっくり調理した牛肉とジャガイモとピーナッツ

このレシピについて

マッサマン カレーは、タイ カレーの優しい巨人です。濃厚で体を温めるマイルドなスパイスのココナッツ カレーに、深いペルシャ料理とマレー料理の影響があり、他のタイ料理とは異なります。このペーストは、他のタイカレーにはまったく含まれていない、ローストした乾燥スパイス（シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニス）から作られており、何世紀も前にタイ南部で取引していたペルシャやインドからのイスラム商人とのこの料理の歴史的なつながりを反映しています。その結果、タイ風でありながら中東風でもあるカレーが誕生しました。 食感と深みはゆっくりと調理することで生まれます。牛のすね肉または牛肩肉をココナッツミルクとマッサマンペーストで1〜2時間、完全に柔らかくなり、ソースが減ってわずかにキャラメル化するまで煮込みます。ワックス状のジャガイモがカレーソースを吸収し、丸ごとエシャロットが甘みを和らげ、ローストしたピーナッツが歯ごたえとナッツのような深みを加えます。タマリンドは、マッサマンを他のココナッツ カレーと区別する特徴的な甘酸っぱいバランスを提供します。 マッサマン カレーは、2011 年に CNN トラベルによって「世界で最もおいしい食べ物」に選ばれ、世界中の視聴者に紹介されたことは有名です。マイルドな辛さと心地よい深みにより、タイカレーの中で最も国際的にアクセスしやすいカレーです。

材料

サービスします 4

• 800 g牛すね肉または肩ロース(大きな塊に切る)
• 3 tbspマッサマンカレーペースト
• 400 mlココナッツミルク
• 200 mlビーフストック
• 300 gワックス状のジャガイモ(半分にされた)
• 3エシャロット(皮をむいて丸ごと残した)
• 80 gローストピーナッツ
• 2 tbspタマリンドペースト
• 2 tbsp魚醤
• 2 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 3乾燥月桂樹の葉
• 2 sticksシナモン
• 4カルダモンのさや
• ジャスミンライス(奉仕する)

手順

1. 1

   ペーストを炒める

   濃厚なココナッツクリームを缶の上から取り除き、大きな鍋で加熱します。マッサマンペーストを加え、香りが立ち、わずかに黒くなるまで絶えずかき混ぜながら3〜4分間炒めます。

   ペーストを（油ではなく）ココナッツクリームで揚げるのが本格的な方法で、より深い味わいが生まれます。

2. 2

   牛肉と香料を加える

   牛肉、月桂樹の葉、シナモン、カルダモンを加えます。かき混ぜてペーストを塗ります。残りのココナッツミルクとストックを加えます。沸騰させます。

3. 3

   スロークック

   火を弱め、蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなるまで1.5〜2時間非常に静かに煮ます。

4. 4

   野菜を加える

   ジャガイモ、エシャロット、ピーナッツを加えます。ジャガイモが柔らかくなるまで20〜25分間調理します。

5. 5

   季節

   タマリンドペースト、魚醤、砂糖を加えます。味見をして調整してください。甘味、酸味、塩味、そしてほんのりスパイスのバランスが取れている必要があります。

バリエーション

• •

  チキンマッサマン：骨付き鶏もも肉を使用し、調理時間を40分に短縮します。

• •

  ベジタリアン：牛肉の代わりにひよこ豆とサツマイモを使用します。

ストレージ

一晩で劇的に改善します。冷蔵庫で4日間保存可能。 3ヶ月間凍結します。

よくある質問