トムカーガイ（タイのココナッツチキンスープ）

このレシピについて

トムカーガイ（文字通り「ガランガルチキンスープ」）は、タイで最も有名なココナッツベースのスープです。トムヤムクンが大胆で酸味があるのに対し、トムカはシルキーで芳香があり、兄弟の攻撃的な魚醤ベースではなく、ガランガル（タイ語でカー）、レモングラス、コブミカンの葉の穏やかな薬用の香りをベースに作られています。それは快適でありながら複雑であり、親しみやすく、心を揺さぶるものでもあります。 トムカーの魂は、何物にも代えがたい新鮮な芳香のトリオです：ガランガル（松に似た薬効のある生姜の近縁種）、新鮮なレモングラス（柑橘類と花の香りをもたらす）、そしてコブミカンの葉（独特で香りの良い、二重葉の葉の油を放出します）。これらは食べることを目的としたものではなく、ココナッツスープに注入され、フレーバーマーカーとしてボウルに残されます。魚醤は醤油では再現できない塩味と旨味の深みを与えます。 レストラン品質のトムカーの秘密は、ココナッツミルクを沸騰させないことです。穏やかに煮ることで、繊細な脂肪乳化状態が保たれ、スープがざらざらした感じではなく、滑らかな状態に保たれます。鳥の目唐辛子は熱さを加えます。最後に加えるライム果汁がスープ全体を明るくします。タイでは、トムカーは土鍋で提供され、蒸したジャスミンライスと一緒に食べられます。これが古典的な組み合わせです。

材料

サービスします 4

• 400 ml全脂肪ココナッツミルク
• 400 mlチキンストック
• 300 g骨なし鶏の胸肉またはもも肉(薄くスライスした)
• 3 本レモングラス(傷をつけて3センチくらいに切る)
• 5 cm piece新鮮なガランガル(生姜 3cmくらいの薄切りにするか)
• 6 枚コブミカンの葉(半分に引き裂かれた)
• 3 大さじ魚醤(味わう)
• 2 大さじライムジュース(絞りたての)
• 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 bird's eye chillies鳥の目の唐辛子(傷ついた — または味わうために)
• 200 gヒラタケ(わら茸とか)
• 3 大さじ新鮮なコリアンダーの葉(飾る)
• 2 大さじネギの薄切り(飾る)

手順

1. 1

   アロマを注入する

   中型の鍋に、チキンストック、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、傷ついた唐辛子を入れて混ぜます。中火で弱火にし、煮汁を染み込ませるために5分ほど煮ます。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎ、再び穏やかに煮ます。激しく沸騰させないでください。沸騰するとココナッツミルクが分離します。

   全体を通して穏やかな火加減を保ちます。沸騰させるとココナッツエマルションが割れてスープがザラザラになります。

3. 3

   鶏肉とキノコを炒める

   鶏肉のスライスとキノコを加えます。鶏肉に火が通るまで5〜7分間ゆっくり煮ます。

4. 4

   季節

   魚醤と砂糖を加えます。味を見て調整してください。スープは風味豊かで、ほのかな甘みがあるはずです。火から下ろします。

5. 5

   ライムで仕上げる

   ライムジュースを加えてかき混ぜます。ライムは、新鮮な花のような酸味を保つために、火から加えられます。

   ライムの果汁を煮てスープにしないでください。苦くなるからです。最後に加えて火を止めます。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに移します（レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉は芳香剤としてボウルに残しておきます。食べません）。新鮮なコリアンダーとネギを飾ります。蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  トム・カ・ヘット（キノコ）：鶏肉を省略し、牡蠣、椎茸、えのきを混ぜたビーガンバージョンを使用します（魚醤の代わりに醤油を使用します）。

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  トム・カ・グン（エビ）：鶏肉の代わりに、皮をむいた生エビ300gを使用します。2〜3分だけ調理します。

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  トムカー豆腐：超木綿豆腐を使用し、魚醤の代わりに醤油をヴィーガンバージョンにします。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。弱火でゆっくり再加熱します - 沸騰させないでください。ライムジュースの風味は減少します。再加熱したスープを提供する前に、生絞りを加えてください。

よくある質問