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トムカーガイ（タイのココナッツチキンスープ）
鶏肉、ガランガル、レモングラス、コブミカンが入った香り豊かなタイのココナッツミルクスープ。シルキーでスパイシーで深い香りが特徴です。
準備
20 分
調理
20 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#トム・カ・ガイ#タイのココナッツスープ#ココナッツチキンスープ#ガランガルスープ#タイのスープ#レモングラスのスープ
鶏肉、ガランガル、レモングラス、コブミカンが入った香り豊かなタイのココナッツミルクスープ。シルキーでスパイシーで深い香りが特徴です。
トムカーガイ（文字通り「ガランガルチキンスープ」）は、タイで最も有名なココナッツベースのスープです。トムヤムクンが大胆で酸味があるのに対し、トムカはシルキーで芳香があり、兄弟の攻撃的な魚醤ベースではなく、ガランガル（タイ語でカー）、レモングラス、コブミカンの葉の穏やかな薬用の香りをベースに作られています。それは快適でありながら複雑であり、親しみやすく、心を揺さぶるものでもあります。 トムカーの魂は、何物にも代えがたい新鮮な芳香のトリオです：ガランガル（松に似た薬効のある生姜の近縁種）、新鮮なレモングラス（柑橘類と花の香りをもたらす）、そしてコブミカンの葉（独特で香りの良い、二重葉の葉の油を放出します）。これらは食べることを目的としたものではなく、ココナッツスープに注入され、フレーバーマーカーとしてボウルに残されます。魚醤は醤油では再現できない塩味と旨味の深みを与えます。 レストラン品質のトムカーの秘密は、ココナッツミルクを沸騰させないことです。穏やかに煮ることで、繊細な脂肪乳化状態が保たれ、スープがざらざらした感じではなく、滑らかな状態に保たれます。鳥の目唐辛子は熱さを加えます。最後に加えるライム果汁がスープ全体を明るくします。タイでは、トムカーは土鍋で提供され、蒸したジャスミンライスと一緒に食べられます。これが古典的な組み合わせです。
サービスします 4
中型の鍋に、チキンストック、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、傷ついた唐辛子を入れて混ぜます。中火で弱火にし、煮汁を染み込ませるために5分ほど煮ます。
ココナッツミルクを注ぎ、再び穏やかに煮ます。激しく沸騰させないでください。沸騰するとココナッツミルクが分離します。
全体を通して穏やかな火加減を保ちます。沸騰させるとココナッツエマルションが割れてスープがザラザラになります。
鶏肉のスライスとキノコを加えます。鶏肉に火が通るまで5〜7分間ゆっくり煮ます。
魚醤と砂糖を加えます。味を見て調整してください。スープは風味豊かで、ほのかな甘みがあるはずです。火から下ろします。
ライムジュースを加えてかき混ぜます。ライムは、新鮮な花のような酸味を保つために、火から加えられます。
ライムの果汁を煮てスープにしないでください。苦くなるからです。最後に加えて火を止めます。
お玉でボウルに移します（レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉は芳香剤としてボウルに残しておきます。食べません）。新鮮なコリアンダーとネギを飾ります。蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
新鮮なガランガルはアジアの食料品店で入手でき、欠かせないものです。乾燥ガランガル粉末は代替品としては不十分です。
コブミカンの葉は美しく凍ります。袋を購入して冷凍し、冷凍のまま使用します。
より濃厚でレストラン風のスープにするには、ココナッツミルクとココナッツクリームを半分ずつ混ぜたものを使用します。
ボウルに残った香りのよい付け合わせ（レモングラス、ガランガル、ライムの葉）は風味の指標となるため、食べないでください。
トム・カ・ヘット（キノコ）：鶏肉を省略し、牡蠣、椎茸、えのきを混ぜたビーガンバージョンを使用します（魚醤の代わりに醤油を使用します）。
トム・カ・グン（エビ）：鶏肉の代わりに、皮をむいた生エビ300gを使用します。2〜3分だけ調理します。
トムカー豆腐：超木綿豆腐を使用し、魚醤の代わりに醤油をヴィーガンバージョンにします。
冷蔵保存で3日間保存可能。弱火でゆっくり再加熱します - 沸騰させないでください。ライムジュースの風味は減少します。再加熱したスープを提供する前に、生絞りを加えてください。
トムカーガイはタイ中部料理の古典で、そのルーツはアユタヤ時代 (14 ～ 18 世紀) で、当時は中国料理とポルトガル料理の影響がタイ固有の料理と融合していました。ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉が含まれているのは、芳香のあるハーブの薬効に対するタイの古代信仰を反映しています。ココナッツミルクベースのスープはタイ宮廷料理の中心となり、最終的には東南アジア全域に広がりました。
トムヤムクンは、魚醤、ライムジュース、唐辛子のスープベースで作られた、透明でスパイシーで酸っぱいタイのスープで、強烈で酸味があり、パンチがあります。トムカーはココナッツミルクベースのスープで、ガランガルを香りの特徴として使用しており、よりマイルドでクリーミーで香り豊かです。トムヤムクンは気を引き締めています。トムカーは癒されます。どちらも鶏肉、エビ、野菜を使って作ることができます。
できますが、風味が異なります。ガランガルには、ショウガにはない松のような、薬用的で、わずかに花のような性質があります。生姜を使うと美味しいスープは作れますが、本格的なトムカーにはなりません。新鮮なガランガルはアジアのほとんどのスーパーマーケットで入手できるので、探してみる価値があります。乾燥ガランガル粉末は良い代替品ではありません。
ココナッツミルクはあまりにも積極的に沸騰させました。ココナッツミルクに含まれる脂肪は、激しく沸騰させると液体から分離することがあります。トムカーは常に穏やかに沸騰させ、決して沸騰させないでください。分離が発生した場合でも、スープは依然として美味しいため、お召し上がりになる前に軽く泡立てて再乳化させてください。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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