ジュリア・チャイルドによって英語圏に広まったブフ・ブルギニヨンは、高級料理に格上げされたブルゴーニュの農民料理です。 3時間煮込むと、硬い牛肉がワインの香りが漂い、絹のような完璧な味わいに変わります。調理した翌日の方が本当に美味しくなる数少ない料理の一つです。
サービスします 6
牛肉とワイン、ニンジン、ニンニク、タイム、月桂樹の葉を混ぜ合わせます。一晩冷蔵します。こうすることで味が深くなり、少し柔らかくなります。
牛肉をマリネ液から取り出します。完全に乾かします。牛肉を焼き上げるのではなく、湿った状態で蒸します。マリネを予約しておきます。
ラードンをダッチオーブンでカリカリになるまで焼きます。取り除く。同じ脂肪で牛肉を数回に分けて強火で、四方にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。取り除く。
同じ鍋にコニャックを加えてフランベするか、1分間煮ます。トマトペーストを加えます。濾したマリネ（マリネしない場合は新鮮なワイン）を加えてストックします。牛肉とラードンを返します。沸騰させます。
蓋をして、牛肉が完全に柔らかくなり、ソースが減って濃くなるまで、150°C / 300°Fで2.5〜3時間調理します。あるいは、コンロで最も弱火で調理します。
食べる30分前：パールオニオンをバターで黄金色になり艶が出るまで炒めます。きのこをバターで強火で茶色になるまで炒めます。両方をシチューの最後の15分間に加えます。
前日に作っておきましょう。ブルギニヨンは、一晩で本当に良くなる珍しい料理の 1 つです。
自分が飲むワインを使用してください。ワインの品質はソースに直接影響します。
焼く前に小麦粉をまぶすと、ソースにとろみがつきます。透明なスープが必要な場合は省略してください。
コク・オ・ヴァン：牛肉の代わりに鶏肉を使い、調理時間を半分にします。
ベジタリアンバージョン：牛肉の代わりに大きなキノコ、セロリアック、根菜を入れます。
冷蔵保存は4日間です。最長3か月まで凍結します。次の日はいつも良くなります。
ブフ・ブルギニヨンは、ピノ・ノワールとシャロレー牛の両方で有名なフランスのブルゴーニュ地方（ブルゴーニュ）出身です。この料理はオーギュスト エスコフィエによってフランス料理の伝統に体系化され、1961 年のジュリア チャイルドの『Mastering the Art of French Cooking』によって世界的に普及しました。
はい、かなりです。 15〜20ドルの良質なブルゴーニュワインなら、安い料理用ワインよりもはるかに優れたソースが作れます。飲まないワインは絶対に使用しないでください。安いワインといえば、酸っぱくてエグいソースのこと。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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